推 deatherpot:桃、桃酥 阿...在台灣的時間很常吃，><元P害我想起他 04/28 19:52
→ deatherpot:的味道了 04/28 19:52
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從來沒有嘗試在餅乾裡放小蘇打粉，這次因為食譜需要，試著加了小蘇打粉。
成果很像外賣的餅乾，酥脆香甜，即使在室溫放三四天，也不需要烤一下恢復脆度。
另外也做了蔓越莓葡萄口味的桃酥(第一張照片右上下)，不過還是堅果類比較適合啊～
材料：
奶油 110g
砂糖 70g
牛奶 40g
海鹽 5g
小蘇打粉 2g
低筋麵粉 300g
核桃 30g
杏仁 10g
南瓜子 10g
蛋黃 1個
步驟：
1) 室溫下軟化的奶油(手按下略為凹入的程度)→砂糖(分兩次加入)打到蓬鬆略白。
2) 倒入已溶解小蘇打粉和海鹽的牛奶→放入低筋麵粉(分兩次200g+100g)，
不要過度攪拌以免出筋。
3) 加入大致切碎且事先烤好180℃約10～15分鐘的核桃+杏仁+南瓜子，
分兩次拌入較均勻。
4) 總重量約600g的麵團分割為一個25g，用掌心將小圓球壓至略扁，
中間戳出不到底的小洞。
5) 放到舖上鋁薄紙或烤盤紙的烤盤，正面刷上蛋黃液(包括洞裡面)。
6) 烤箱200℃預熱10分鐘，烤20～30分鐘即可(依各家烤箱火力略為調整時間)。
註) 麵團很鬆散，不容易定型，壓扁時邊緣會有不規則的裂縫，不要全部裂開就可以了。
如果烤箱受熱不均，烤到約15分鐘時，
可能需要轉向或是部份覆蓋鋁薄紙，才能均勻上色。
不喜歡奶油濃郁的味道也可改用Mascarpone起司(味道比較清爽)，份量增加到140g。
約可做24個，任何堅果類都可以，像是腰子、松子、開心果…等，
堅果總重量盡量維持在50g。
原食譜是糖粉150g/水40g，平常沒用糖粉和希望味道香醇一點，
改為70g的糖和等量的牛奶。
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