[問題] 自製豆漿 浸 煮 打碎 過濾 順序之差異

[ivysky (曼)]

發現大家製作豆漿的順序各有不同，我家是Ａ打碎＞過濾＞煮熟。

請大家來推文做個統計，看看您或家人是哪一種作法，
推完選項後，可說明風味如何，
至於營養成份可不寫，因為全豆不過濾法，和其他過濾法的營養差異很大。


黃豆篩選，挑掉壞豆子，清洗，浸泡，然後：

Ａ打碎＞過濾＞煮熟

Ｂ打碎＞煮熟＞不過濾

Ｃ打碎＞煮熟＞過濾

Ｄ煮熟＞打碎＞過濾

Ｅ煮熟＞打碎＞不過濾

Ｆ其他 (請說明，比方不浸泡，直接蒸煮...或其他有別於上述各選項的順序。)


這裡假設的是等量的黃豆及水份，因製作順序不同，
其風味口感(香濃)及營養成份有何差異？
個人是對於：煮熟了再濾和濾了再煮熟，這二者的成份差異有疑問？
而製作豆漿後若要再製成豆花或豆腐等成品時，是否有所影響？



另有沒有食科或相關專長的廚友可以提供資訊？
指出這些工序不同，製成的豆漿，其營養成份的差異？
也許課本上就有？　XD
　　　　　　　

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推 Joesphine:C...過濾後我會再用小火熬煮
→ Joesphine:原先是A..後來發現C做出來的豆漿較香濃..此後便改用C
推 iamleann:先煮熟再出來就不像豆漿味了...
推 taco0221:a
推 aoan:c
推 Nanahon:看朋友用過a和c的做法 忘了c喝起來如何 但a喝起來就像平常
→ Nanahon:喝的豆漿 然後她試過a法後就再也不用c法煮豆漿了 XD
推 lovelyvv:A
推 kaymeimei:E,而且我會一次蒸一鍋,一杯豆子裝一袋,放冷凍庫,要喝的
→ kaymeimei:的時候拿一袋出來泡一下滾水,再用滾水下去打,剛好三杯
→ kaymeimei:是我家一天早餐可以喝完的量
推 tyngj:E 覺得過濾後 營養少好多 所以選擇不過濾 也省麻煩^^
推 AbbyTFG:E,我老媽好像是用這方法，這樣比較方便可以分裝小袋再打…
推 vivindhu:E
→ gananish:我阿媽家賣中式早點，一直都用A
推 anbers:我娘之前也是賣中式早餐、用a
→ ivysky:同學的娘也是賣中式早點,也是用A
推 MOYO:C
→ terix:現在購物台不都流行開水倒進去一起打直接喝 連煮都省下來
推 catlady:A 我覺得先打碎再煮比較香 先煮熟的豆味很恐怖 >_<
推 stockton133:我是F 打碎->煮熟->再加水->過濾->再煮開(加二砂糖)
推 chyl:C
推 cow:C
推 sabchen:E
推 juliebaby:E
推 money0814:C > B
推 MOYO:C
推 tellmewhy77:我a.b.d都弄過 ...
→ tellmewhy77:是A.C.D ... 我寫錯了
推 ttoouu:我家都用A
推 sasaya1:我是C，不過有個缺點，過濾時豆漿是燙的，手指頭都熟了...
→ tellmewhy77:樓上~!真的~!!!
推 kmark:我嫁了早餐店小開~是A!
推 sasaya1:我媽是D
推 twworm:C
推 antje1211:C  我阿母說C比較好喝,從此陷入煮熟地獄中...
推 isiss:3
→ isiss:推錯.. Orz... C!
→ rodi:C 我都用french press咖啡壺擠豆渣 很輕鬆不燙手
→ rodi:要先大略濾一下 然後紗布口捲一捲整個放進french press直接壓
推 extrajoker:E 煮熟後打碎更容易入口 先打碎在煮感覺顆粒較大
推 littlecooky:A和C，和豆渣一起煮會比較濃郁歐
推 faye01:哇 不用粉阿? 我之前都會稍微加一點點太白粉水說
→ faye01:推錯= =
推 jauying:C
推 catmeowmeow:A  因為覺得其他的味道做出來不一樣
推 tompin:C 以前是用石磨磨，現在改果汁機攪碎