Re: [問題] 豆漿喝起來"生生"的

[capik (capik)]

※ 引述《florara (芙蘿拉拉)》之銘言：
: 最近在板上看的方法 學習自製豆漿
: 可是喝起來有股"生生"的味道
: 我不太會形容   就是沒有那種好喝的感覺
: (難道是豆腥味?不過我也不知道豆腥味是啥)
: 之前很喜歡嘉鄉豆腐店的豆漿   覺得很香很好喝
: 期望中是可以弄成那樣啦~
: 不過  連弄幾次 都一樣  不知到哪裡出問題
: 我的做法:
: 兩個量米杯的黃豆泡水變肥後
: 打碎去渣  擠出的豆汁量 差不多跟加進去的水量一樣 2000cc左右(難道水加太多??)
: 然後就是煮它啦
: 我之前是看到說 煮到沒泡泡為止  所以我都這樣煮
: 也沒讓它燒焦過   一切看起來都很完美勒~~
: 不過一點都不香濃   喝起來沒幸福感  no~!
: 希望各位高手指點指點
: 感恩!

建議：

一、底下比例是指體積（例如一杯黃豆 配四杯水）

豆（浸泡過後的黃豆）：水 ==1:3   <---超香濃，容易煮焦。
豆（浸泡過後的黃豆）：水 ==1:4  香濃，一般家庭用這比例。<---建議作這一個
豆（浸泡過後的黃豆）：水 ==1:5  外面賣的很多都是這比例。


二、煮的時候，中火煮到滾，轉小火繼續滾20～30分（期間不段攪拌，不然會燒焦）

如果只是煮滾一下，是沒辦法將豆漿的蛋白質完全轉性的，所以聞不到豆香味。
所以煮的時間也要夠久。

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.56.137.148
→ lonelyman:請問自己買黃豆煮跟去市場買一大袋的豆漿哪個便宜?
→ lovelyvv:1:3的比例我都拿來做豆花..XD
→ lovelyvv:我倒不會再滾那麼久..鍋子本來就小..再滾那麼小會乾掉.XD
→ lovelyvv:                                   久
→ lovelyvv:我都是中火煮.中間不理他..等到泡泡浮起來..快言過鍋子了
放著不理，我試過，一開始如果是比較稀的豆漿沒問題。
如果一開始濃度高，不理他肯定燒焦。（1：3的依照經驗不攪拌一定燒焦）

→ lovelyvv:趕快撈(我都是放鍋子的約7滿的豆漿..
→ lovelyvv:重點是我覺得之前在撈泡泡前不要動..感覺有悶燒的效果耶
→ lovelyvv:然後撈掉泡泡後.再稍微煮一下..就OK了..
→ lovelyvv:另外.泡泡撈掉後.如果濃度夠..在關小火稍煮的時候.
→ lovelyvv:可以撈豆皮耶..那也要練技巧的..XD.一次撈出完整半員形
→ lovelyvv:會很...爽..
推 ivysky:capik這次的是有濾渣或全豆豆漿?
我是順著原po的問題回答，這種作法順序是
泡水～打碎～過濾～煮沸

其實我做全豆豆漿前，試過市面的方法，是後來買了生機調理機才嘗試全豆漿的，
但全豆漿對身體好，但是口感不如習慣的香濃豆漿。
有空再貼一篇之前做豆漿各種方法的心得好了。

推 nauni:可我第一次煮 用泡水後黃豆體積:水=1:4下去打 過濾再煮很稀
→ nauni:耶T__T  不知道是不是黃豆打不夠細碎
1：4煮的時候不蓋鍋蓋，一般煮滾後，在煮20～30分，水份會減少很多，真正成品
大約就是1：3的比例了。


※ 編輯: capik           來自: 61.56.137.148        (05/06 17:43)
→ lovelyvv:是我鍋子用不沾鍋嗎.?
→ lovelyvv:底下會結一層沒錯.1:3 1:4都會.但沒到你.
→ lovelyvv:是一層像是比較硬的豆皮.
→ lovelyvv:但沒到焦就是了..所以我都是一邊在煮一邊在清器具
→ lovelyvv:另外一個原因不想小火煮太久的原因是豆皮會一直凝結
→ lovelyvv:特別是小火時.只要一吹就結一些一起來了.這讓我很討厭
→ lovelyvv:加上以前家人長輩也一直唸.豆皮不要一直撈..養份都沒了
→ lovelyvv:因為....>...超愛撈豆皮..