推 cuteterisa:壓麵機做出來的饅頭真是漂亮!! 05/11 19:23
推 ivysky:查詢文章代碼(AID)教學在置底文第一篇第一二頁 XD 05/11 19:23
推 ivysky:可直接指出文章標題啦~用AID碼是避免標題變動就查不到 ^^ 05/11 19:28
先前在版上貼過兩篇KA壓麵三件組的文
(一篇介紹器具，一篇是拿它來做芝麻巧果
抱歉我不知道那個有#的文章編號要怎麼找出來)
這個三件組其實跟手搖壓麵機的內容很像
就是一個壓麵頭加上一寬一窄的切麵頭
只不過是三個分開的組件裝在KA mixer上面插電使用
除了做麵條以外，裡面這個壓麵頭其實超好用
可以做水餃皮、餛飩皮、前面寫過的芝麻巧果
甚至還可以壓麵做饅頭、花捲...
(可頌應該也可以但我還沒試過)
趁這次討論，再分享一些我自己常用的配方、做法
一、中式白麵
中筋麵粉 1杯
水 1/3杯
鹽 少許
可以用 揉麵 或 壓麵
‧壓至刻度4，灑上手粉切開即成麵片
‧壓至刻度2或3，用切麵頭切開、灑上手粉，即成一般中式麵條
‧壓至刻度1，灑上手粉捲摺成長條狀，依適當寬度用刀切開
即成烏龍麵(麵糰裡的中粉可以少部份換成太白粉，口感會比較Q)
‧壓至刻度2或3，灑上手粉後層層相疊，用圓形模垂直壓下
取出即成水餃皮(邊料可以再切成麵片)
‧把水換成菠菜汁、胡蘿蔔汁或蕃茄汁等等，即可製成不同顏色的麵
二、雞蛋麵
高筋麵粉 1杯
雞蛋 1個
蛋白 1個 (不加此項的話，高粉改成3/4杯)
麵糰質地較乾，建議用 壓麵
‧壓至刻度4或5，切開成同樣大小即成千層麵片
‧壓至刻度5，用切麵頭切開即成義式麵條
‧壓至刻度5(形狀盡量方正)，切成兩張相同大小麵皮，
即成義式餃子(ravioli)皮*
‧這個就厲害了！切成細麵條拿去油炸過之後，就變身超級台式的意麵了！
‧壓至刻度7或8，灑上手粉相疊後切開成正方形，
即成餛飩皮(而且比花蓮各家扁食的皮Q多了！)
*義式餃子做法：一張麵皮平放在檯面上，在上面等距放上適量的餡料，
外緣與間格刷上蛋汁後蓋上另一張麵皮，在蛋汁黏合處稍微加壓後切開即成
※麵條配方圖文及使用注意事項
http://mylifeinhualien.blogspot.com/2010/01/blog-post_30.html
三、鮮奶饅頭
中粉 500g
鮮奶 280g之類的
酵母 15g
糖 20g
用壓麵機刻度1反覆壓至平滑後捲起成圓柱狀長條
切開成短圓柱狀，室溫蓋濕布醱酵40分鐘
水滾上氣後大火蒸20分鐘(中途切勿打開蒸籠蓋)
饅頭配方及圖文
http://mylifeinhualien.blogspot.com/2010/02/know-how.html
最後分享一下，當初買這組我也是考慮很久
畢竟只是配件而已，從國外買竟然還要三千多塊台幣
很怕要吃麵吃到天荒地老才能賺回來...
可是入手之後，樂得每個星期吃好幾次手工麵
(反正比洗米、浸泡、煮飯快多了)
就連做饅頭、花捲，也是方便省力賣相好
論使用頻率我不敢說，但是要說它對省時和品質提升的幅度
我覺得這是花得非常值得的一筆
還在猶豫的人，真的可以衝了 ^^
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