→ show1104:可以將整個做法寫出來讓我們看看是否某個步驟有異:) 05/11 21:38
推 gibsonpick:油蔥是其中一個重點 05/11 21:38
我主要的做法是:
把牛骨或是豬骨 加上紅蘿蔔煮成高湯
然後加上 油麵 肉燥 還有其他料(豆芽 白煮蛋 貢丸)
油蔥我只知道是用來做肉燥的 我是直接買肉燥罐頭
看外面賣的湯頭都很清 但是味道很香 不知道是用什麼方法做的...
推 conbanwa:湯頭清，味道香，好像就是大骨熬很久跟水的比例拿捏吧 05/11 22:57
請問大骨跟水的比例是如何呢?
是不是要放多一點大骨才會比較香?
→ mrschiu:也建議說一下是哪一家.. 這樣才好破解.. 05/11 23:45
是家附近的小吃攤...囧 沒看招牌
不算很特別的擔仔麵 就是路上到處會有的
只是自己做的湯頭總是跟外面賣的差很多
我主要是想知道如何做出那種 很清但是又很香的湯頭
→ mrschiu:台南的口味..湯頭有的大骨有先炸過..有的有加扁魚.. 05/11 23:46
→ mrschiu:還有白胡椒..也是很台灣味的一個元素.. 05/11 23:47
喔 對!! 是要台南口味的擔仔麵...XD
→ mrschiu:擔仔麵的攤子因為還有賣切仔料..各類肉的香氣都跑到湯裡 05/11 23:50
→ mrschiu:自己家裡的話..很難..不然就加一點高湯塊進去(好矛盾XD).. 05/11 23:51
謝謝你 有些可以做的我會去試試看
例 : 炸大骨, 加白胡椒, 還有煮久一點
我不喜歡高湯塊的味道 或許加點火鍋料進去一起煮會比較香?!
推 LaReine:肉燥應該也會影響到整體的味道 05/12 10:30
→ gananish:裝到碗裡之後請務必淋上一匙蒜頭水 05/12 12:02
→ sashababie:扁魚或是蝦米提香是台式高湯的重要元素哦(我對蝦米過敏 05/12 17:21
→ sashababie:所以很多外面的湯頭都不能喝) 05/12 17:21
推 ps20012001:推肉燥 常常有所謂秘方之類的 @@ 不過吃起來真的有差 05/12 20:11
謝謝各位的建議 我會多去嘗試看看
※ 編輯: elphie 來自: 61.62.93.129 (05/12 23:31)
推 kyfang:擔仔麵的話 油蔥、蒜泥、肉燥、醬油、烏醋都是必備的 05/13 00:32
→ kyfang:還有台南味必少不了要有一點甜 05/13 00:33
→ jellicolin:彰化的口味是會在高湯裡加蝦殼或蛤蜊，鮮味會很足 05/13 20:28