浸泡鹽水的原理應該是這樣的
和suniu大講的跟濃度 forfly大所猜滲透壓有關係
這種原理很簡單 可以先提調酒來舉例
有些調酒可以分成好幾層 其實它們的原理就是
和濃度與密度有關 濃度不相同 密度相異的就會分離不易融合
除非外力來促合 而有的則外力也沒辦法(油與水較不易結合)
很鹹的東西要以淡鹽水來浸泡 講的也是性質相同較易互相混合
或析出的原理 這就像相同性質的易與相同性質的相混相融
所以太鹹的東西是由鹽下去處理的 泡在淡鹽水裏
鹹味就較容易與縮短時間 去將其中較濃的成份給析出
就像我們在做分蛋打發時 為什麼蛋白和蛋黃在結合在一起拌勻時
程序上都會要求分多次來進行 因為蛋白和蛋黃的性質不同
一個水分較高 一個油脂較高 並且彼此密度不相同
如果一股腦兒加在一起拌的話就會比較不好拌勻
但若先將其中一種少量的拌入後 再次混入一起拌就會容易得多了
我想 這有在玩西點的板友應該都曾發現到過
分蛋打發後要拌在一起拌勻 第一次的合拌會有比較難拌勻的現象的
這就是密度相近或性質相同較易融合在一起的道理
※ 引述《leisa (玥夜)》之銘言：
: 這是我從老一輩那裏聽來的
: 準確度可能要實驗一下
: 提供給你參考一下
: 他們通常都會有兩個方法
: 1、不要洗過 直接放進去水中泡
: (據說要放他三四個小時)
: 2、比較快速的方法 放進去水中泡
: 然後再加一點鹽進去
: 大概半個小時趕快撈起來
: 不然會更鹹(￣艸￣" )
: ※ 引述《dadala (dadala)》之銘言：
: : 從菜市場買回來醃好的菜，
: : （青綠色，看起來有點像大黃瓜？？）
: : 昨天沒有洗過，蒜頭爆香之後，直接放下去炒
: : 結果非常死鹹
: : 請問，要怎麼煮才好吃呢？
: : 難道，要先泡過水嗎？
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