※ 引述《pinguino37 (企鵝牌)》之銘言：
: : 在做饅頭的時候, 可以用煉乳代替糖跟奶粉嗎
: : 我想做奶味很濃郁的饅頭,用鮮奶感覺味道很淡
: : 我自己也做過加煉乳的 但是感覺好像發酵時好像發不太好
: : 所以沒有加很多 不知道是自己發酵時間不足 還是真的有影響
: : 請問大家有做過嗎 可以加很多讓香味更濃郁嗎
1.
市售饅頭真的很相（有奶香味的）....一般都是加了奶香精
自製饅頭，要有奶香味又不想要有添加物，應該就是鮮奶油、奶粉、煉乳去調味
其中以鮮奶油效果最顯著，（但吃起來應該也最肥）。
2.發酵不好，原因很多，比例不對、糖的濃度、溫度、濕度.....
你的個案，猜測是比例部分（為了味道煉奶加太多，壓垮麵團，讓酵母菌發酵後的空氣，
撐不起麵團。）
要香濃又不要人工添加物，就用鮮奶油吧！(當然是動物鮮奶油)
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