[心得] 老師沒教的事－美味咖哩大革命篇

[show1104 (漫步自在)]

本篇為重點整理以供板友們參考


本集以探討使用一般超市販賣的咖哩塊,

就能完成的尤如廚師料理般高雅美味的極致咖哩,

而且時間上只需要一小時就能完成.


節目中請了20位印度人來試吃,皆表示日式咖哩很好吃,但並不是咖哩!!


在日本,吃咖哩飯配上福神漬的是從船上的餐廳開始的.

日本會開始吃咖哩是因為海軍重視營養而開始食用,

日本的海軍咖哩飯有三大特色,一是咖哩需由咖哩粉和麵粉炒過,

二為必需要有牛肉或雞肉,三為需有馬鈴薯.洋蔥.大蒜,

再配上一杯牛奶與沙拉才傳統道地.


此次做了實驗,請四位常煮咖哩的女士來煮咖哩,由四位評審舉牌評分,

其中a只加蕃茄醬調味,d加了巧克力調味,c加了很多調味料調味

(料理酒.牛排醬,牛奶等),d則什麼調味都不加,各得的分數,

a是分別有3分和2分(共10分),b皆得3分(共12分),c都得2和3分(共9分),

d則全得4分(共16分).


蔬菜要用小火熬煮熟軟,煮好鍋溫先降低,再加入咖哩塊慢慢攪散攪勻,

另一個快速完成的祕訣是將所有蔬材打成細泥,也能得到滑潤的結果.


如果想多加很多種的調味,則咖哩塊的用量應減少,

才不會成為調味過量而影響了滋味美感


咖哩中只要加入四種材料,就能使咖哩味道達到極致,

分別是奶油(香醇度).辣椒(辣度).大蒜(香味度).白砂糖(美味的根源),

這四種神器加入咖哩裏,能讓舌頭可以感受時間差的美味擴散,

被這四重奏所接連襲擊的美味感受,便是極致美味感受的咖哩醬了


節目最後所教授的咖哩煮法:

1.冷油裏放辣椒(二條),再開小火將辣椒的香與辣慢慢地煮入油裏,

接著放入蒜頭片(約4~5瓣),炒到蒜頭微焦,再加入洋蔥絲(約半顆),

以大火炒至洋蔥變成焦色,再加入水(約1公升).以上皆為本人目測的量.


2.將1全數放入果機機裏,再加入胡蘿蔔片(約半條),一起攪打至完全無顆粒為止.

3.用濾網濾2.再將濾網上被濾出的食材刮過網篩,放涼,加入咖哩塊小火煮溶,

再加入奶油和砂糖小火煮溶,加入切塊的馬鈴薯,一起煮20分鐘.

4.將一塊約1公分厚的豬里肌排,先小火煎一面,等肉汁被煎出後翻面,

再煎約3分鐘離鍋,以餘熱讓豬排變熟,切塊後即可放在白飯上再淋上咖哩醬即完成.


若尚有遺漏處請板友能踴躍推文補充或指正哦~^^




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※ 編輯: show1104        來自: 118.233.225.55       (05/31 21:14)
推 lifelover:光看文字敘述就流口水了~~   好想吃呀~~
推 jacquelinek:#18wrTPqH j大有實做網誌圖文版~~~
推 ttoouu:好講究啊~~~~~~~~
→ litko:加巧克力的應該是b不是d~
推 yuyuh1986:補充:水是650g   洋蔥是300g
推 derson:實用~
推 Tkkab:看完節目馬上試做，味道很有深度非常好吃，家人都說可賣了!
→ salutdo:我有試過...不過老公完全沒感覺...只說很辣 =_=""
推 pths0524:http://www.youtube.com/watch?v=fCUX71Zbtew 這個嗎