→ overcast:謝謝你喔!! 我會試試看的!! 06/01 10:36
抱歉有點長，所以我用回文的方式回應囉^^"
這個假日我才做了兩款沒有用魚露的涼拌青木瓜 (因為我家也沒有魚露)
前製作業都是先將青木瓜切絲或切片，盡量細一點或薄一點，比較好入味
之後再將切好的青木瓜用鹽和糖抓抓去水
约等了20分鐘後，就沖水去掉過多的鹽分
(這個步驟一定要做，不然醃好的青木瓜會超鹹的，我有切生之痛 >_<)
之後再把洗過的青木瓜擠乾水分，放置一旁，準備調味
我自己是準備兩個大碗，一碗放了切絲的，一碗放了切片的，
兩碗都都進行上述前製作業後就可以進行調味了~
切片的青木瓜，我是加入市售的百香果醬，不用再加糖或鹽，醃漬半天就很入味囉~
當然也可以用新鮮百香果，但是要加些糖來中和酸度喔~
至於切絲的青木瓜調味，是將蒜頭切碎後，加入辣椒醬、糖、醋等拌勻
即可加入切絲的青木瓜拌勻入味，最好冰半天以上再食用~
兩種涼拌味道都還不錯，請原po參考囉 ^^
※ 引述《overcast (陰天)》之銘言：
: 如題
: 自己喜歡吃外面賣的涼拌青木瓜 (首推通化街夜市琳達)
: 男友患有痛風
: 但是吃青木瓜有助於減緩痛風症狀的樣子
: 因此想要做一道兩個人都適合吃的青木瓜
: 但是
: 因為男友痛風的關係
: 所以覺得不要用魚露比較好 (連冬蝦都不用了)
: 想請教
: 這樣的話
: 有什麼醬汁是可以取代魚露的呢??
: 謝謝~
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