作者sasaya1 (莎莎亞)
看板cookclub
標題[閒聊] 蒲燒鱸鰻蓋飯
時間Thu Jun 3 22:05:08 2010
今天早上在收蝦子時意外抓到一尾鱸鰻
不大尾，大概一斤左右
本來鱸鰻是保育類，不過後來鱸鰻被農委會解除了
所以PO上食譜應該沒有違反版規
鰻魚是我以往比較陌生的食材，今天第一次殺活鰻
感覺有點手忙腳亂，一方面工具也不順手
不過還是順利完成了
殺鰻魚先用叉子固定住鰻魚的頭，不然根本抓不住
更不用說殺了，從背部下刀直劃到尾部
然後另ㄧ刀剃下龍骨，話雖是這麼說事實上還是手忙腳亂的劃了好幾刀才完成
取出內臟(留下肝臟)，然後去頭去尾就完成了
將魚身切成兩段，這樣可以做成兩份
蒲燒的醬汁用鰻魚頭，尾，龍骨去熬煮
頭尾龍骨先烤過，烤到油吱吱作響然後加入適量的水
醬油，味霖(因為臨時買不到所以沒加)，米酒或清酒，糖或麥芽糖
要小火ㄧ直煮，專業的蒲燒鰻餐廳因為都用大量的魚骨熬了又熬
所以醬汁都很濃稠，我只有一尾，份量跟熬煮的時間都不大夠
醬汁比較稀是唯一美中不足的地方
烤鰻魚要用炭火才是王道，鰻魚用竹籤串好
先烤過ㄧ遍，等到烤到肉變結實，魚皮緊縮就放進大同電鍋
蒸上20分鐘左右魚肉就會變軟，然後再烤
這時候要一邊烤一邊淋上剛剛做的醬汁
慢慢烤，慢慢淋醬汁，烤到魚肉上色
呈現焦香的醬色大致上就可以了
然後把竹籤拔出，把烤好的魚肉放在熱騰騰的白飯上
再淋上適量的剛剛的醬汁，灑上ㄧ點白芝麻
就很完美了，吃在口中就只有幸福而已
有圖有真相
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=15&f=1848930762&p=35
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◆ From: 114.136.29.65
推 ivysky:太超過了,看起來好好吃. (我不要看砧板那裡...= =) 06/03 22:25
推 ivysky:(好奇...為何不先把它打昏了...想像畫面有點可怕...) 06/03 22:29
推 Furch:酷～ 話說每次起碳爐都好麻煩 有沒有比較方便的器具&方法 06/03 22:39
推 ohmylife:鱸鰻用蒜頭清燉很好吃，用烤的有點怪怪 06/04 00:34
推 MoneyAngel:可以拜你為師嗎？ 06/04 01:54
推 mtvtwo:好幸福的生活啊!!!! 06/04 02:16
推 cashforever:我沒聽過蒜頭清燉耶 不會很腥嗎@@? 用烤的超好吃呢!! 06/04 02:18
推 cashforever:還是說請ohmylife分享一下清燉的方式呢 06/04 02:20
推 starspice:居然敢殺鰻魚!!真是太厲害了 06/04 09:45
推 AndesDeer:餓餓餓餓餓餓餓 T^T 06/04 10:16
推 syinda:超酷！相簿裡面還有自製生魚片！！ 太厲害了～～～ 06/04 15:03
推 pittsburg:好辛苦的一道菜呀 06/05 05:38
推 watertree:還好我剛吃飽 06/05 19:35
推 tact:這犯規啦 06/09 03:27
推 holoyo: 我家人說，魚對了醬對了肯定好吃 01/27 22:31