推 cupcook:對炸豬皮的記憶停留在 小時候媽媽炸豬油 我們會在旁邊幫忙 06/06 23:26
→ cupcook:吃脆脆的豬皮 ~~~~渣玩 灑上些鹽巴 好吃 ︿＿︿ 06/06 23:27
→ cuteterisa:爆皮製作好像比較麻煩 還要拿去曬乾 06/07 03:27
網誌圖文篇: http://terisawu.pixnet.net/blog/post/26304410
前幾天做的綠咖哩還剩下了一些綠茄(是綠茄子，不是綠蕃茄喔!!)
因為家人不是很愛綠咖哩，所以也不打算再做一次綠咖哩，
於是剩下這些綠茄變得很頭痛，不知道要如何料理，
只好上網求助，網路上的綠茄料理還真的少之又少，
幾乎都還是綠咖哩的食譜! 不過總算在一個網站找到一道利用綠茄做的料理!
這道菜是屬於泰國北部的菜，所以就沒有泰國中部及南部喜歡添加的椰奶或酸味，
是道很重口味的一道沙拉，辣辣的!! 夾雜著各種辛香料的香氣!!
酥酥脆脆的蒜片及爆皮增添這道菜的口感!!
比起綠咖哩，詩詩和家人比較愛這道泰國綠茄料理
這道料理有用到爆皮，就是炸豬皮，
之前詩詩曾用豬皮做豬皮潔牙骨給罵掌吃，請爸爸再多跟豬肉攤要點豬皮，
沒想到老闆說豬皮現在都被泰國勞工給拿走了，他們很愛吃豬皮，
詩詩猜想他們也可能都拿回去做炸豬皮吧!!
炸豬皮好像是泰國北部人很喜歡的零嘴!!
食材 A. 泰國小綠茄7~8顆
B. 紅蔥頭四瓣 香茅2枝 香菜適量 青蔥適量
C. 豬絞肉一碗
D. 蒜頭適量 爆皮適量(炸豬皮)
調味料 紅咖哩2湯匙 鹽1/2~1茶匙 糖1湯匙
製作
1. 先將綠茄切成薄片後，放入開水裡並加入一匙的鹽浸泡
2. 將蒜頭切成薄片，用油炸至金黃色撈起
3. 再將爆皮也放入油鍋，炸至金褐色撈起吸油
4. 紅蔥頭和香茅切成末，青蔥切成蔥花，香菜切小段備用
5. 用剛炸蒜頭剩下的油，留約三湯匙的油在鍋底，用中小火炒香紅蔥頭
6. 再放入紅咖哩，稍微炒香紅咖哩後，放入豬絞肉拌炒，炒至肉熟後熄火
7. 等鍋裡的肉溫度下降一點後，將綠茄撈起瀝乾水份放入鍋裡
8. 並放入香茅末，蔥花，香菜，蒜片，及鹽和糖，所有材料均勻混合
9. 最後在上方灑上捏碎的爆皮及香菜即可食用
備註
1. 泰國綠茄及香茅可以到下面介紹這家商店購買
=> http://terisawu.pixnet.net/blog/post/26256469
2. 爆皮原本已經是炸好，再炸過一次是讓它更酥脆也可以去除油耗味
3. 炸蒜頭片要小心炸，火不要太大，當看到蒜片已經是米黃色就要撈起
不要等到變成褐色再撈起就太晚了，這樣蒜片一定焦黑
4. 鹽量的多寡視你自己的口味調整，有的紅咖哩已經很鹹了，
所以記得在未加鹽之前就先嘗一下鹹度!
5. 所有辛香料的比例也是依你的口味自行增減
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