Re: [問題] 哪種炒菜油油煙少?

[capik (capik)]

※ 引述《snowleaf (snowleaf)》之銘言：
:   已用"油煙"在板上爬過文
:   大家推薦的少油煙油歸納出大致是 橄欖油 葡萄籽油 芥花油
:   不過又去網路搜尋了一下
:   發現另一種說法是  橄欖油  葡萄籽油
:   雖然發煙點低
:   可是一旦高溫烹調 (超過發煙點)
:   油煙更大  更容易產生有害物質
:   這種油比較適合涼拌  低溫烹調
:   看完之後感到很困惑
:   我是要買炒菜用的油
:   免不了溫度會高 也許超過發煙點
:   但希望煮菜時的油煙不會太大
:   到底哪一種油比較適合中式炒菜  油煙比較少呢?

炒菜不要油煙過大，要找出油煙產生原因，才能對症下藥

1.油的發煙點低
  針對這一點，找發煙點最高的，當然油煙可以比較少，發煙點最高的第一名當然是
  黃豆油（245度C），台糖的大豆油是好物。

2.瓦斯開的太大，溫度太高
  這個有點矛盾，因為青菜要炒的油量、青綠、脆，又需要高溫，但高溫超過油的
  發煙點，又會產生油煙危害健康。

---->降低溫度（改中火或小火），快熟時才大火一下結束。
    （當然這樣會沒有大火快炒的FU，但是要健康、要那個FU，自己選一個）

---->改水煮、或用燙的，吃清淡點，少炒菜



橄欖油 ---->不適合做中式炒菜用，大火類的都不適用

葡萄籽油 芥花油---->蔬菜油的發煙點都介於中間，比黃豆油低，但比更低的油脂類高



小結論：改變炒菜觀念，才是確保做菜人健康的路


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.56.137.148
推 neyoko:那請問最近新出的健康好理油(堅果油的樣子)如何呢?有點心動
混合調和油，會說比較健康應該取自他各種成分的油脂，含有不同成分，
讓人平均攝取。

但油脂現在都強調越少越好，所以那個量應該是微量，可以忽略。

至於發煙點，調和油，就看裡面的成分，一般蔬菜調和油還是原本成分油脂的發煙點。

→ ttoouu:給樓上,純植物油比調和油好~~
個人也覺得單一種植物油會比較穩定一點，單純一點。
至於健康，如果可以，清燙、水煮會更好。
※ 編輯: capik           來自: 61.56.137.148        (06/13 23:02)
推 egg100152002:青菜不用炒,起一鍋熱+油+鹽巴川燙過一樣油亮好吃