→ swooncat:本篇已校閱修改完成 06/16 16:17
推 ritt:推................ 06/17 19:49
推 zitotw:推一個 在國外好想包粽子呀!!! 06/25 00:31
隔了好幾年，終於有辦法將這一系列給完成了。每年在看阿母折粽葉、放料、包粽
時的快手快腳，都以為包粽子是件很簡單、容易的事，但自從自己自發性地願意學習
，學了那麼多年後，不知道是自己不夠用心或者是比較笨，一直都學得不是很上手。
看看這篇系列文撰寫時的年份，是2007年時的事（驚!!），算算距今也已足足三年了
，自己看了都會嚇到@"@！
今年，大有進展，從遺忘了一年後的一開始，也是被我那包粽手法要求嚴格的處女
座老媽罵（好恐怖~"~），我也不知道為什麼會在罵了大約半小時後，突然進步神速，
包粽的速度變快、也變得好像熟練很多的情形之下，今年的粽子幾乎有一半，甚至超
過一半都是我處理的。（然後明年又繼續忘記，要再被罵過才突然又熟練了？）
包粽的「眉角」很多，要注意的事項有點煩人，對初學者來講是一種痛苦（所以我
痛苦了好幾年？），這是我從來就都沒有想過的，因為每年看老媽在包粽子時，一副
十分輕鬆容易又「沒什麼」的樣子，但在只純粹學習「如何把粽子包得好」的這幾年
中，卻讓我覺得包粽子的技術，堪稱為一種不能小覷的「技藝」。
我已經學會了（真不容易），現在，換我來教大家「怎麼樣包粽子」吧！<(_ _)>
【粽葉也是要注意如何擺放的】
興許會有人笑想：阿粽葉就隨意拿個二片在手中就好哩呀！做什麼連怎麼在手裏擺
放也要教？會不會太好笑了點啊？
在我那恐怖的處女座阿母（誤）傳授我技術前，我亦如是想，認為粽葉就粽葉，抓
個二片在手裏就好了不是嗎？卻不知自個兒的如此天真，其中還有許多的秘訣存在。
當我們在拿取粽葉時....嗯....先這麼講好了，當我們在處理粽葉時（相關內容寫
於「一隻貓學粽記３－炒料篇」中），在將粽葉煮軟續而流水下刷洗時，還得再做一
道手續，這手續我寫在這兒，因為之前所寫的已承蒙ＩＶＹ板主賞識<(_ _)>收錄於
精華區之中，我不好意思再修改後請ＩＶＹ板主重新收錄一次了ＸＤ。
〔〔粽葉煮水後於流水下刷洗的注意事項〕〕
到底還要注意什麼事項？就是「將粽葉的大、小葉分類出來擺放」。我們會知道，
但有些新手會不明瞭，當我們在包南粽時選用竹葉，內葉使用小的，外葉選用大的，
所以在一片片刷洗竹葉時，順勢做一下分類動作，對之後不管是取葉使用或是接續作
業上，都會方便得多，也快速許多。
粽葉中的小葉，只是一種分類的統稱，它未必是真的都很小，而是指品質次等的竹
葉片，它有可能是葉幅不夠寬，也有可能是葉長不足，或是葉片不夠厚，相較之下它
算是有缺點、有暇疵的，所以無法作為主葉....也就是外葉使用，但是當作內葉使用
卻適得其所的，所以將主葉和副葉個別挑選出來，也是處理粽葉中的一道重要手續。
〔〔如何擺放、折粽葉〕〕
在粽葉都處理好後，再來就是要入料前，首先得注意事項就是『粽葉要如何擺放』
？這種眉角不說不知道，一教很簡單（「江湖一點訣，講破嘸價值」咩！ＸＤＤ），
我會盡量以淺顯易懂的方式來闡述的，複雜而令人難懂的內容寫了沒意義。
＜擺葉＞
外葉：在取起後，將有葉柄的那一端往右手的方向擺放，葉背在上。
內葉：則是相反的方向，葉柄處是往左手處擺放的，一樣葉背在上。
由此得以見，內、外葉是以「交錯」的方式擺放的，原因和理由是，因為葉端處會
漸漸變得狹窄，對於入料後包合來講會造成葉面積變小不好包的狀態，但將粽葉交錯
擺放多少可解決此一現象是原因其一。
而最主要的原因在於，因葉柄處的主葉脈比較硬，如果內、外葉擺放的方位一致
，會因為雙葉脈太硬而造成無法，或是較為難以彎折粽葉的困擾，這一點才是最需要
注意的。
但為什麼外葉是要往右手，而不是在左手方向擺放的呢？那是因為外葉才是主角，
它是支撐住整個粽子的重點葉片，而葉柄處的堅韌度、葉片寬度、牢固度才夠，所以
外葉葉柄處一定要作為粽葉折成漏斗狀後的底部，這個部位的承受所有粽料的穩固程
度才會足夠。
在擺放粽葉時，需要約估一下葉長是否足夠？如果外葉的長度還是稍嫌不夠，這時
內葉就扮演了重要的角色了，因它可以輔助增長整組粽葉的長度。若是整組粽葉的長
度需要內葉來增長的話，應將內葉往左移，使兩邊的葉柄增加距離、增長整組粽葉的
長度，這原因和理由也是因為葉柄處才夠堅韌牢固，足以穩固住整顆粽子。
至於葉背在上的原因是，老媽說這樣折，粽葉比較不會破，但我不知道是否真如此
，不過既然老媽是綁粽老手，那就是這樣了吧！粽葉在折好後，葉尖一律是雙雙夾在
二個葉基部位裏頭的，略有粗手感的葉背則是在外面。
最後一個重點則是，內葉上邊的葉緣應，是與外葉上邊的葉緣靠在一起放的，原因
在於，有些內葉比較窄，當它放置在外葉之上時，一定會有明顯的葉片大小寬幅不同
的現象。而粽葉的上邊，是折成漏斗狀後的底部，這底部很重要，需要很牢靠才不會
毀了整顆粽子，所以二葉交疊後，若內葉較小片時，上邊的葉緣需與外葉上邊的葉緣
相疊合才行。除非是所使用的外葉本身品質就已經十分地好，並不需要在意是否與內
葉葉緣整齊相疊。但，這二個葉緣整齊相疊是有一個好處的，那就是在竹葉折成漏斗
狀時會非常地易於折出底尖。
＜折葉＞
拿好內、外葉後，接著動作便為「將粽葉折成漏斗狀」，那麼這要如何折？手勢要
如何擺呢？
右手：放在靠近自己這一邊的葉緣，姆指在葉下，其餘四指在葉上。
左手：剛好相反，姆指在葉上，四指在葉下，其中食指抵住葉片以方便折葉。
將左手的位置看準放在大約整組粽葉的１／３處，或是比１／３再短少一點點，不
會少太多的葉緣上。為什麼要這麼樣的距離呢？因為當粽葉折成漏斗狀時，漏斗上方
長的餘葉不能太短，太短會沒有足夠的葉子可以蓋合下來完整包覆住粽子使其成型，
這長餘葉蓋合成粽子後會成為外葉。
而另一端的是為比較短一端的餘葉，則是在長餘葉蓋合下來後變成裏葉的位置，這
邊裏葉的葉端不能太長，太長會讓外葉蓋合下後阻撓再側折的動作，裏葉太長嚴重是
側折不漂亮，影響粽型，或無法將外葉側折過去。而嚴重之下會將粽葉戳破，損毀粽
葉。但是它若是太短也不行因為它也關乎到外葉折粽成型時，整顆粽子的整體是否夠
有多一點牢靠的輔助性質，太短的話當然其穩固性便會不足。
這一道工序其實並不好做，因為每一組粽葉的大小、寬幅都不同，內葉要幫助整組
粽葉延長到多長、折時是要剛好在整組的１／３處，或是再短少一點兒，讓裏葉、外
葉皆不至於留得太長或太短而壞了整顆粽子，是需要長時間的學習來取得足夠的經驗
的，本人就是在這一關卡學習良久總學不來、一直被罵的，好恐怖=.=。
＜折成漏斗狀＞
手勢擺好了之後就要開始折葉成漏上狀了哦～此時右手應該要放在比左手稍遠一點
的葉緣處，這樣才有辦法折出漏斗狀。折的時候，「左手的姆指和食指」應掐住葉緣
，其餘三指則是抵住葉緣的手勢。接著右手往下彎折粽葉，將葉緣拖捲成漏斗狀，彎
折好之後，將左手的中指移至葉上最少１公分，最多１.５～２公分處抵住才會紮實，
太多就太寬了浪費粽葉，也會影響粽子體積變小。
中指抵住葉緣後再將粽葉向下彎折。中指抵住之處也就是形成尖角、漏上狀的底尖
的地方。這個需姆指與中指一起合作折成一個尖，並且一定要確實折好，因為它有一
個重大的任務，就是必需承住所有的粽料，以及不能從這兒漏料，所以它必需要折得
紮實及牢靠，如果功夫沒做足，那麼粽子就會先在這道程序裏毀掉了。
＜剪柄＞
漏斗狀形成後，接著就是要剪掉多餘的葉柄了：），兩端的葉柄都要剪去，但是不
需要剪掉太多，只要剪至與葉基齊平即可，這一道程序一定要做，不做的話也有可能
會毀掉整個粽子。怎麼說呢？裏葉的柄不剪的話，有可能會戳破外葉，這在稍前一點
的內文中即有提到過，除非是裏葉長得夠長與外葉一起彎折。而外葉葉柄不剪的話，
則有可能會戳破其它粽子的粽葉，所以這兩端的葉柄都要在入料前先剪去才好。
當然你也可以入料後再剪，但是根據本人的實際經驗，先剪再入料比較便利與好處理
，因為有可能會在一不注意之下，粽料便從斗型裏撒了出來。當然本人是沒有出這這種
岔子，只是還需提出來提醒一下板友們囉～
剪完葉柄後，整個折斗的程序就已全部完成了：）。
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