因為嘴巴受了奇怪的傷，導致最近無法正常進食。動完手術兩天內一直離不開煮到
軟爛的麵條，或要等到麵條被湯汁泡軟才能食用。雖然我很喜愛麵食，但除了煨麵以外
實在不想看到任何麵食遭受這樣的刑罰。事到如今，義大利麵絕對是被嚴格禁止的(如果
我不介意al dente以外的選擇的話)。麵包也只剩下brioch等加了奶油較容易入口的，那
些我平常喜愛表皮酥脆者對我來說太危險了。剛好在軍中過了太久沒有海鮮的日子，吃
些魚肉好像很不錯，並且來些適合炎熱天氣的麵包沙拉(panzanella)。用水泡軟的麵包
雖然很類似我近幾天吃的東西，但在泡軟的麵和泡軟的麵包之間做選擇的話，後者顯然
好太多了。畢竟一個是無法挽回的錯誤，而另一個是以前人處理剩菜的智慧。
麵包沙拉很適合夏天吃。因為含有大量澱粉，拿來做主食也不至於虧待自己的胃。
基本材料有托斯卡尼麵包(某種不加鹽的麵包)、蕃茄、羅勒、橄欖油、醋、鹽和胡椒。
但很多食譜都不只如此，可能還加了紅洋蔥、水煮蛋、小黃瓜或是其他生菜等。將放了
幾天、乾掉的麵包用水泡軟，再把水擠乾和其他材料混合調味就完成了，也有些人會拿
烤過的麵包來做。我不這麼做一方面是因為我手邊的食譜大多是把乾麵包泡軟來用。另
外烤過的麵包太硬，會讓我不方便食用(而且它會讓我聯想到凱撒沙拉上面的麵包塊)。
況且如果只拿沙拉來做一頓飯，用烤脆的麵包來做，吃起來也是挺累人的。
我在《吃定義大利》裡面第一個遇見的食材是風乾番茄，而後面附了Orata all'Ac
qua Pazza的食譜。Acqua Pazza直譯為中文就是"發瘋的水"，在這個食譜裡是用烤箱來
蒸烤(orata只是一種魚，那不重要)。我很喜歡用這種方式來料理白肉魚，只需簡單的淋
點橄欖油和白酒在魚肉上並調味，送進烤箱蒸烤至熟即可。某天在台北一家義大利餐廳
吃到"碳烤海鮮佐地中海醬汁"，醬汁內容為風乾番茄、酸豆和橄欖。從此我煮魚就常常
離不開這三樣東西。我今天烤魚用的是風乾番茄、酸豆、橄欖、大蒜、百里香和月桂葉
。在烤的過程中百里香和月桂葉散發出迷人的味道，讓我感到即使嘴巴受傷還能有這樣
的東西可以吃，倒也不會太難過。魚烤好以後底下鋪著一層鮮美的汁，不妨煮一把天使
細麵拌著吃。天使細麵特別適合這種鮮美卻口感清淡的醬汁。
這也是我喜愛做義大利菜的一個原因是，它很少讓我花太多心思和時間煮到自己都
提不起食慾來了(比如說為了明天的coq au vin，我必須今天就把整隻雞和蔬菜泡在酒裡
，還要使冰箱裡的其他東西沒有立足之處)。還有什麼比清冰箱的同時又能吃的滿足更棒
的一餐呢？
只有兩張圖片的圖文版：http://hiiragi.pixnet.net/blog/post/26885843
--
一個人要是在青春期生活優渥
那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子
這並不因為凡是富豪就一定愚蠢
而是因為他們用不著做實驗
－A. J. Liebling
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.20.168.149