推 venca:照做了 雖然用的醬料比例不同 可是梅仔檸檬味道真的很棒^^ 07/17 17:27
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[男人也要下廚]酸酸甜甜‧自製好吃的台式泡菜
炎炎夏日，食欲不振的時候，最適合來盤開胃的涼拌小菜。台式泡菜就是很棒
的一道簡易涼拌菜，其實做法並不困難，在家裡就可以輕鬆做出酸甜好吃的台
式泡菜喔！
材料：
1.高麗菜600公克
2.大蒜八顆
3.辣椒一條
4.紅蘿蔔0.25條
5.酸梅三顆
6.檸檬一顆
7.放泡菜的罐子一個
調味料：（可依個人口味調整）
1.鹽巴五大匙
2.白醋170毫升
3.糖170公克
4.鹽1小匙（可加可不加）
5.水100毫升
6.冷開水適量
做法：
1.大蒜、辣椒、紅蘿蔔切片，檸檬榨汁備用。將高麗菜洗淨用剝成大塊狀，放
入盆子裡，加入五大匙的鹽，將鹽均勻的附著在菜葉上，靜置20分鐘（天氣
熱可以放冰箱）。
2.用冷開水將高麗菜的鹽分充分洗去後，連同大蒜、辣椒、紅蘿蔔一起放入罐
子裡備用。
3.將水煮開加入酸梅、白醋與糖煮開成醬汁，放涼後倒入罐子，最後加入適量
的檸檬汁，小點點的鹽，放在冰箱冰個3小時以上充分入味後就可以享用了！
小秘訣：
1.在高麗菜加鹽的用意是要讓菜裡的苦味排出，吃起來才不會有一股奇異的菜味。
2.大蒜也可以磨成泥更容易入味。
3.在過程中不要碰到生水，所以洗高麗菜的水一定要用冷開水，比較衛生之外
，泡菜也可以保存得比較久。
心得：
吃起來酸甜中帶點辣，非常開胃，除了醋的酸味外，還多了梅子與檸檬的清香
，真的還不錯吃。炎炎夏日來一盤這樣的涼拌小菜，真是再適合也不過了！當
作菜餚旁的配菜也很棒喔！
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峰大的生活札記
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