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作者: rodi (拒絕被媒體當白癡玩) 看板: love-vegetal
標題: [食譜] 素食炒貓耳朵
時間: Mon Jul 26 08:41:23 2010
以下是我看葷的貓耳朵修改而成的，初次做還滿好吃的喔^^
http://img230.yfrog.com/img230/1574/y84.jpg
其中把里肌肉改成麵腸 蝦仁改成黑木耳而已 做法簡單 只是麻煩而已
以下約四人份
食材：中筋麵粉兩杯 水半杯 蛋一顆 鹽1/2t
香菇中朵十朵 黑木耳一株 麵腸兩條 醬油
紅蘿蔔少許 薑少許 青江菜三四株
胡椒粉 白麻油 沙拉油
做法：
預備料： 乾香菇 乾黑木耳 泡水
麵腸切粗條 泡醬油水
揉麵團： 先用攪拌機攪到麵團光滑不黏鍋 捏的硬度大約和耳垂一樣
放入抹油的袋子裡放置半小時
備配料： 紅蘿蔔 薑 切絲
香菇 黑木耳切條
青江菜剖切十字 再切兩公分一段(看得懂嗎? ^^a)
貓耳朵： 將醒好的麵桿平至0.5公分厚
切成一公分方的正方形後灑麵粉防沾
燒熱水備用
用大姆指將小麵塊向下壓後往前推 即成捲貓耳了
水滾後下鍋煮到浮起來 加一次半杯冷水再滾一次
撈起拌麻油備用
熱鍋 加兩大匙油 爆薑絲
配料除了青江菜全丟下去炒 再加入貓耳朵 青江菜炒
調味 用泡麵腸的醬油水調鹹度 灑胡椒粉
ps:煮貓耳朵時 如果同時炒配料夠快的話 貓耳朵一煮好就可直接炒 不用拌油了
泡麵腸的醬油水 就依醬油的鹹度去配水就好了 醬油不會太鹹的話就不用參水
若是要吃湯的貓耳朵就只要另外煮湯頭就好
另外提供乾香菇的泡法：
先洗淨 泡水五分鐘撈起裝夾鏈袋冰入冷藏 就會自然恢復成新鮮的香菇了
也就不需要香菇水囉~
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