推 ponyrabbit:看起來好好吃!!!~ 07/28 15:51
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今天這道料理也是消庫存料理，
之前買了一堆樹薯粉來做涼糕，
還剩下兩包被丟棄在櫥櫃裡，
因此拿來做台灣點心"肉圓"，
大部份肉圓的配方都是用再來米粉加地瓜粉，
不過不想再另外買地瓜粉，
所以這次的做法是全用樹薯粉，吃起來皮仍是很QQ喔!!
大家也可以來試一下這個配方，看是不是你喜歡的口感!
食材 皮的部份: A. 100g樹薯粉+250g水
B. 300g樹薯粉+300g水
內餡: 2碗豬絞肉餡 筍子丁半碗 香菇丁半碗 醬油1.5湯匙 烹大師1茶匙
白胡椒少許 香油少許
沾料 C. 豆辦醬2湯匙 蕃茄醬1.5湯匙 味噌1湯匙 糖3湯匙 水1.5碗 太白粉水少許
D. 蒜末4~5瓣 醬油4湯匙 太白粉水少許 香油少許
製作
1. 先將A.部份的食材煮成糊狀，用中小火加熱，邊煮邊攪拌，煮到變成糊糰狀，
麵糊糰可以剝離鍋子
2. 將B的樹薯粉和水放在大鍋裡，先攪拌均勻後，加入1.燙好的麵糊糰，
然後用打蛋器將麵糊糰與樹薯粉水用力攪拌，攪到麵糊糰塊與樹薯粉水融合在
一起，變成很黏稠的糊狀(比麻糬還要軟些的糊狀，不是液體狀，無法流動)
3. 將內餡的所有食材均勻攪拌，放置一會，讓肉餡吃進味道
4. 拿出蛋塔模，用刮刀挖一瓢的樹薯糊在模型裡，必須鋪滿至邊緣，底部中間不要
鋪滿，讓樹薯糊鋪成碗狀，在中間處放入肉餡，再用刮刀挖一瓢樹薯糊在最上方
，用刮刀將樹薯糊均勻覆蓋整個蛋塔模上方
5. 開大火，蒸10~12分鐘，肉圓皮都變透明色即可
6. 做醬料，將C和D的配方各自煮滾後，加入少許太白粉勾芡即可(依自己口味調整)
7. 吃的時候，用最小火，將肉圓低溫油泡熟到邊緣皮泡泡狀，淋上醬料即可
備註
1. 樹薯粉在食材行可買到
2. 沒有蛋塔模可以用其他淺牒來製作，不建議用碗，
會太深不好操作，皮容易過厚
3. 沒有刮刀，可以用飯匙來抹麵糊
4. 想要肉圓表面平整一些，可以用刮刀抹油來修整麵糊表面
5. 醬料沒有做米醬，因為用現成的糯米粉來做，容易有臭曝味，
除非你的糯米粉很新鮮
6. 肉圓建議炸過之後比較好吃，因為皮多了香氣
7. 此配方可以做約10-11個蛋塔模大小的肉圓
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