推 Jyneda:看起來真的挺道地的! 08/08 02:03
→ sashababie:推峰大!!^^ 08/08 11:59
推 zolimo:我有照著做～但是比較不酸～應該加檸檬汁會更好 08/08 16:58
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圖文並茂版
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[男人也要下廚]又香又麻．泰式香酥椒麻雞
個人實在太愛泰式料理了，所以之前就常做泰國菜，除了之前的涼拌葡萄牛
肉沙拉、泰式蟹肉炒飯、泰式鳳梨炒飯以及泰式奶茶外，這次端出的是經典
泰國菜：「泰式香酥椒麻雞」啦！
材料：
1.雞腿一支
2.高麗菜絲適量
3.花椒粒兩大匙
4.辣椒一條
5.香菜適量
6.蒜頭五顆
7.蔥一支
8.白芝麻適量
醃料：
1.醬油一大匙
2.米酒一大匙
3.太白粉一大匙
調味料：
1.醬油一大匙
2.魚露一大匙
3.烏醋兩大匙
4.糖一大匙
5.香油一小匙
6.花椒粉少許
做法：
1.雞腿用醬油與米酒醃10分鐘，抹上太白粉備用；高麗菜切絲備用；辣椒、
蒜頭、蔥、香菜切末備用。
2.起油鍋，加兩大匙沙拉油，加入花椒粒提煉花椒油（用極小火），製成花
椒油備用，花椒丟棄。
3.將辣椒、蒜頭、蔥、香菜末、白芝麻、花椒油與所有調味料混合成為椒麻
醬汁。
4.將雞腿入鍋炸熟，切塊備用。
5.在盤底鋪上高麗菜絲，在放上雞腿肉，最後淋上香濃的椒麻醬汁，就完成
這道色香味俱全的「泰式香酥椒麻雞」啦！
小秘訣：
這道菜裡頭「花椒」佔了非常重要的部份，炒花椒的時候記得要用小小火，
以免花椒炒焦變苦喔！
心得：
這道菜的靈魂就是醬汁啦！醬汁滿滿都是各式辛香料的香氣，酸辣鹹鮮皆具
備，淋在既酥脆又軟嫩的雞腿上，真的是「泰」美味啦！這道菜，只要醬汁
調對就成功了大半，其實這道在餐廳至少要三佰起跳的椒麻雞，沒有想像的
困難喔！在家做既經濟，衛生也看得見！
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峰大的生活札記
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