推 polb:奶油青醬好吃 感覺還滿合的 08/24 19:54
→ kenjyan:哈哈,如果青醬做的好吃就會覺得奶油是多餘的了 08/24 20:01
推 ponexxie:推樓上....青醬本身非常好吃的話 奶油進去會破壞味道 08/25 11:53
推 gomars:奶油加青醬 奶油會搶味 08/26 21:38
※ 引述《polb (不理不理是我無情)》之銘言：
: 第一次作青醬奶油
: 醬感覺還可以接受
: 可是麵吃起來都沒味道
: 沒有把醬吃進去
: 稍微找了一下關鍵字
: 好像沒有人有類似的困擾
: 請問板上的神人有解決的辦法嗎
: 另外煮麵水大概要多少鹽巴
: 一大鍋水我只加了兩匙鹽
: 會不會太少
: 加鹽巴到底是為了什麼
如果你還記得用什麼麵條的話可以寫上來嗎
因為用的麵條不好,醬汁是怎麼樣也掛不上去的
在超市買麵條的時候仔細看看
有些麵條表面很光滑,有的凹凸不平
有的甚至像是有細小的裂紋
這對麵條沾上醬汁的效果我想不言可喻
另外醬汁如何處理也是一個重點
我自己的經驗是,醬汁的油要稍微多一些
再加上適當的乳化,麵條就很容易沾附醬汁了
而其中有一個訣竅就是不要讓醬汁熱過頭
像是白酒蛤蜊麵我的作法是這樣：
1.用橄欖油小火煎蒜頭,煎到金黃色以後開大火加入蛤蜊
接著到入白酒蓋蓋子
2.把熟的蛤蜊依序挑出來.在麵快要煮好的時候加熱蛤蜊汁,滾了以後關火
倒入一個溫熱的碗中,並且把煮好的麵撈出來馬上拌入醬汁(撈出來的時候水不要瀝太乾)
可以用湯匙和叉子不斷攪拌,正常來說攪一攪醬汁就會沾上麵上變的愈來愈少了
如果此時醬汁太水,另外加些橄欖油進去
青醬其實是很容易附在麵條上麵的一種醬料
在煮麵的時候青醬不要加熱,但也不可以是冰的,常溫就好(夏天的常溫)
煮好的麵條加進去拌勻就可以了(一樣不要瀝太乾)
起司和堅果磨碎以後會讓青醬有濃稠感
但如果拿去加熱的話油會滲出來
而且羅勒會變色,香氣跑掉
(所以喜歡的話你可以用很多起司讓醬黏在麵上)
奶油青醬可能是店家對自己的青醬沒信心
只好加奶油進去蓋過青醬的味道
我自己覺得這是一個非常奇怪的作法...
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一個人要是在青春期生活優渥
那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子
這並不因為凡是富豪就一定愚蠢
而是因為他們用不著做實驗
－A. J. Liebling
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※ 編輯: kenjyan 來自: 118.231.115.166 (08/24 19:25)