Re: [問題] 請問自己做果醬煮太乾了有救嗎?

[lifelover (lifelover)]

※ 引述《arive (從心走出)》之銘言：
: 我也煮成麥芽糖過
: 建議你不要加水...這樣果醬容易壞!
: 妳可以買一些容易出水又能搭配紅醋栗的水果....
: (我之前是桑葚果醬煮太久變糖漿...所以我搭配草莓...最後弄成草苺桑甚醬..很好吃)
: 然後你一樣也是用另一個鍋子重複你煮果醬的方式煮另一種水果...但加少一點糖
: (因為黑醋栗麥芽糖已經太甜了)
: 等水果溶化後...將整鍋新的果醬倒去黑紅醋栗那鍋...再和紅醋栗再煮一次
: 不夠甜再加點冰糖...就成了新的紅醋栗綜合果醬啦!
: ※ 引述《jediko (酸民跟牛仔一樣....很忙)》之銘言：
: : 我做的是紅醋栗果醬，可是可能煮太久了現在變成跟麥芽糖一樣硬邦邦又黏稠
: : 根本很難當果醬用，請問有沒有高手知道這怎麼救呀? > <
: : 我只能想到再加水下去煮一次@_@


我不會做果醬, 也沒做過果醬,

但好奇一問, 為何加水會易壞?

太硬不是等於糖度高於正常值嗎?

加水再煮不是可以讓糖度降到正常值嗎?

既然加水再煮可達到原本該有的糖度正常值, 那加水應該無礙吧??

 (糖度一樣, 細菌生長速度應該一樣吧?)

邏輯上好像是這樣?  不是嗎?

懇請指正了~  謝謝:)


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◆ From: 59.117.0.169
推 mtvtwo:不懂+1 水煮沸了還容易壞嗎?
→ sanyl:一般好像都是這樣說的吧，理由不是很清楚，我只有做過草莓醬
→ sanyl:，草莓是會有果膠，煮一煮就會自動變黏，但那個膠不是很容易
→ sanyl:跟再加的水混在一起，如果再加水的話會變一些膠漂在水裏，沒
→ sanyl:辦法攪散，然後就不知道怎麼弄了XD想把膠撈出來也不行
→ sanyl:不過我只有這樣搞過一次，之後就再也沒加過水了，但我相信做
→ sanyl:果醬不能加水XD我不想再那樣搞一次了，煮半天被一碗水毀掉
推 SophieL:建議用葡萄 味道溫和(去皮)且多汁
→ SophieL:sorry推錯
推 arive:是老一輩的經驗法則吧! 只是如何驗證不清楚.
→ arive:竟然不想要辛辛苦苦做的果醬壞掉.就儘量遵守吧!
→ arive:不過我是有聽過老一輩的說水果上有一點點水沒關係
→ arive:但是要儘量瀝乾就是~
推 ivysky:有食科專長的廚友,可否提供個意見? :)