Re: [問題] 急！醃好的肉可以放冰箱多久啊？

[g78297 (Brandon)]

原文恕刪

推 mulkcs:說真的 你所指的情況都是肉已經變質腐敗了                  08/31 18:11
→ mulkcs:生菌數超標是很容易的是 要看冰箱的溫度還有醃的時候的環境  08/31 18:12
→ mulkcs:不是聞起來沒味道就ok了 要不然衛生署也不用稽查冰店了      08/31 18:13
→ mulkcs:說真的 吃壞肚子你要給人負責嗎？                          08/31 18:13

大家有看出來原PO媽媽吃的雞胸肉跟衛生署查緝的冰店差在哪裡嗎?

那就是原PO媽媽在吃肉之前有煮熟這個動作。所以我覺得M大舉例其實沒有很恰當

因為一個是生冷在常溫下長時間擺放的食物；一個是入口前經過高溫烹煮的食物。

(扣除隔餐食用的情況)

高溫烹煮加上徹底的煮熟，在加上沒有腐敗變質的話，通常大部分的細菌都能消滅。

剩下的就是免疫系統的工作囉。

不然其實那塊生肉要是從傳統菜市場買回來的話，還沒進冰箱時生菌數

早就不知道超標好幾倍了。

那幾塊肉也吃掉了，我們也沒有很仔細的看到當初到底過程是如何發生，

從結果來看，既然原PO媽媽還能上PTT，那好說他這次很幸運，讓他安安心。

可是要是他是還沒吃之前就先問，我想板上很多人都不建議食用吧。

擺了兩個星期，肉也不新鮮了吧。而且在還沒買回來之前的庫存時間也要算進去耶。

那為何不對自己和寶寶好一點呢 : )

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.139.143.180
推 Furch:其實我比較想知道認為生菌數超標完全沒關係的根據在哪裡..
→ Furch:不是說你這篇啦XD
→ g78297:如果那位媽媽是生吃就超有關係!!!
→ g78297:哈哈~煮熟真的很重要，不然今天剛醃好的也是會拉肚子(苦主

生菌數超標沒關係嗎 ? 其實不然喔，只要環境適合擺久熟食是會有細菌滋生的問題的

所以熟食店也要被衛生局抽查檢驗的，所以在回文中我說扣除隔餐用食的情況。

在這樣的情況下，生菌數超標的確是跟那剛煮好雞胸肉沒有關係，因為肉的環境

不利於生菌數超標 (高溫又熟透的話)，也就是說這樣還能超標實在是太詭異了。
※ 編輯: g78297          來自: 220.139.143.180      (09/01 02:36)
推 imlele:生菌數超標 吃進去看個人身體狀況如何..身體好就沒事
推 mulkcs:其實我真的舉例沒很恰當，但一般肉品有些細菌或微生物產生
→ mulkcs:的毒性，是無法很難由煮熟破壞的。
→ mulkcs:         是很難由煮熟破壞的
推 mulkcs:還有一點是如果肉品擺很久，是需要煮久一點確保殺死細菌。
→ mulkcs:但一般人很少會注意到，所以吃下去就拉肚子 0rz
推 geartrains:樓上這種說法更讓人看不懂了╮(╯◇╰)╭
推 mulkcs:我的意思是說肉品儲藏越久，會有越來越多細菌或是微生物滋
→ mulkcs:生。有些細菌甚至會分泌一些毒素，會比較難以處理，並非一
→ mulkcs:般我們煮熟就可以了。
→ mulkcs:因此，肉品擺放很久的話，都要像原原po說得高溫熟透。但這
→ mulkcs:高溫熟透四個字，其實有玄機在裡面。一般來說，最少會要求
→ mulkcs:60度以上煮三四分鐘。但你會發現，一般煮食習慣，除了燉、
→ mulkcs:蒸等煮法，尤其是乾煎、快炒都不會煮那麼久。以這個case來
→ mulkcs:說，是醃過得肉，處理方式更可能是煎與炒。那要符合高溫熟
→ mulkcs:且熟透的話，是很容易被忽略，也造成吃下肚子會腹瀉。
推 geartrains:請問肉品保存有哪些細菌會產生什麼樣的毒素? @@a
推 mulkcs:其實不同環境會有不同細菌與毒素產生，處理方法也不同。
→ mulkcs:你可以參考http://0rz.tw/X1pvu
推 Furch:推有根據總是比空口白話來的可信一些
推 rinrei:二樓很無聊...私怨不用扯到別篇文章吧 真是超級無聊。
→ rinrei:推錯篇了Orz
推 Furch:看一下樓樓上的文 肉毒桿菌孢子要100度持續5~6小時才可殺死
推 mulkcs:不過這些微生物都要到一定的量才會產生危害。所以一般來說
→ mulkcs:不會有多大危險
推 Furch:那生菌數超標沒差嗎?  衛生署的食品規定真的只能拿來說嘴?
推 mulkcs:要煮過 但要確實煮熟 要不然容易拉肚子
→ mulkcs:但通常要煮個四分鐘以上。