[食譜] 20100912新疆 過油肉拌麵

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20100912新疆 過油肉拌麵



圖文網誌版

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20100912新疆 過油肉拌麵

   新疆美食很多，當中過油肉拌麵即是一絕，過油肉拌麵的源由有一段傳說，據說是
早期一農戶人家因為戰亂糧食缺乏，家中爺爺在山裡打獵，獵得一頭山羊，因為生羊肉
無法保存很久，因此為了保存就把吃剩的羊肉切成塊狀後後，過油報炒後存放。以後
每次做飯就將過油後的羊肉跟一些土豆（台灣稱馬鈴薯）爆炒後，跟麵條拌在一起，
跟孫子度過戰爭糧荒時期。後來孫子長大後開了飯館，推出過油肉拌麵而大受歡迎。

   這一次遠走新疆，大半地區都有此道麵食，甚為可口，令人回味無窮，因此回台後
嘗試做做看，懷念新疆好滋味。不過因為諸多材料並非新疆道地材料，因此略有不同，
但仍有七八分相似，喜歡的人可以嚐嚐看。


麵條材料：
1. 中筋麵粉100% = 346g
2. 水45％=155g
3. 鹽 7％=24g
4. 沙拉油2%=7g

拌麵過油肉材料
1.青椒一根（新疆稱鮮辣子，綠色叫綠辣子）
2.紅椒一根（新疆稱鮮辣子，紅色叫紅辣子）
3.豬肉（新疆原本過油肉採用羊肉，但是在台灣太貴了，改用豬肉）
4.洋蔥一棵
5.西紅柿一棵（也就是台灣的蕃茄，不過我忘了買，省略）
6.大蒜適量
7.乾紅辣椒適量（依個人口味）
8.花椒適量
9.醬油適量（依照個人口味）
10.蒜頭（粉）
11.麵粉適量
12.沙拉油
13.其他佐料及配菜（自行添加，例如豆角、芹菜、時令蔬菜…）


作法：
一、    拉條子（麵條）作法：

拉條子（麵條）機器作法
1. 壓麵機壓平到起筋（或是用攪拌機攪拌到起筋）
2. 滾圓，抹沙拉油，鬆弛90分。
3. 壓麵機壓出麵條。
4. 入滾水煮熟，撈起後馬上放入（冰）開水或冷開水，撈起備用。


拉條子（麵條）純手工作法：
1. 用手揉到起筋，鹽水慢慢加。
2. 分割，約10g一團。
3. 滾成條狀，抹沙拉油，鬆弛90分。
4. 手握兩端，半甩拉長即成為麵條。
5. 入滾水煮熟，撈起後馬上放入（冰）開水或冷開水，撈起備用。



二、過油肉作法（拌麵用菜作法）
1. 青椒、紅椒、豬肉、洋蔥、西紅柿切片備用。
2. 沙拉油加熱，放入豬肉熱炒5秒，馬上加入醬油，炒半熟，起鍋。
3. 沙拉油加熱，放入青椒、紅椒、洋蔥、西紅柿、調味料（大蒜、乾紅椒、花椒、蒜頭）
   炒熱，放入剛剛半熟豬肉，炒熟，起鍋前加少許麵粉使湯汁濃縮，起鍋。



看圖說故事

過油肉拌麵上桌，麵跟配菜是分開的，要吃之前才拌在一起

過油肉拌麵，拌好準備開動了

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.56.137.148
推 yamatani:要這麼厚工…麵條也自己做
因為這東西好吃就是在於麵條～Q、有咬勁。
尤其是手工麵條時，那個鹽水揉麵團是關鍵，另外抹油鬆弛也是，那是決定是否
拉條子能拉的漂亮，拉的長、拉的好的關鍵。

其次如果你有一台壓麵機的話，你也不會想買外面賣的麵條了，畢竟自己現做的
麵條最好吃，也不會添加任何其他東西。

ps.我自己做麵條，過程不用15分鐘。
※ 編輯: capik           來自: 61.56.137.148        (09/12 23:03)
推 yamatani:好利害，再推一下
推 blueherobest:哈～真巧～我今天也自己做麵條耶XD
推 iamkaty:好讚!!!
推 pinguino37:不錯吃不錯吃(〞︶〝)