作者sasaya1 (莎莎亞)
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標題Re: [問題] 魚內臟怎麼吃?
時間Wed Sep 15 21:46:18 2010
因為版主用了召喚的功能,所以我又上來PO文了
魚的內臟怎麼吃......
淡水魚的內臟我其實不大吃,就像推文的版友說的
可能有寄生蟲的問題,海水魚的話......
也要挑著吃,主要是怕海獸胃線蟲.....
不過海獸胃線蟲很大,肉眼可見
殺魚的時候注意看,不難發現,如果看見有蟲,就別吃了唄
不過好的魚內臟其實很美味
心臟:一條魚只有一個心臟,而且一般的魚因為體型不大
所以心臟也沒什麼份量,通常是不吃的,不過大型魚
像是鰹魚的大小心臟就有雞心那麼大顆,鮪魚的心臟
大概可以像豬心那麼大,但是一般市面上幾乎沒有,
大概在船上就被魚夫吃掉了.....魚心吃起來的口感跟
雞心其實差不多....個人推荐料理法是煮湯或是燒烤.....
肝臟:肝臟是一個.....值得好好說明的器官,吃肝臟的時候
要注意,有ㄧ些大型深海魚的肝(例如大型石斑(鮢魚過魚))
含有含量驚人的維生素A,多吃可能會產生維生素A過量
引起的中毒症狀,然後有ㄧ些海水魚(主要是深海魚)的肝
常被檢驗出過量的重金屬與環境賀爾蒙(如甲基汞與戴奧辛)
所以其實肝盡量少吃,但是有些魚肝真的很好吃......
新鮮的魚肝(當天現殺的才行)切薄片用炭火烤,烤好以後
灑上白胡椒鹽,在配上冰冰的啤酒是我最推薦的吃法,不過
這種吃法只限新鮮的魚肝,冰過ㄧ天的魚肝再拿來烤,就會慢慢融化
到最後夾不起來,比較特別的魚肝料理,像是鰻魚肝清湯
或是安康魚肝湯都是人間美味,還有ㄧ種魚肝聽說很好吃
就是剝皮魚肝,不過ㄧ般的評價還頗兩極,愛吃的人愛的要死
不愛吃的人說什麼也不碰.......
胃:魚的胃其實很好吃,但是不好處理,胃裏面的黏液要好好清洗
洗乾淨才能吃,胃的口感是脆脆的,常見的吃法是處理乾淨之後
切小片,然後汆燙起來炒芹菜,值得ㄧ提的是烏魚的胃...烏魚的胃
像一個小球形,大概比貢丸再大一點點,吃起來的口感非常脆
很像雞胗,所以又叫烏魚珍,炒的辣辣的配啤酒真是人間美味
腸:通常魚的腸子是不吃的,不過有例外,像是虱目魚腸,在台南
ㄧ帶就是ㄧ道著名的小吃,虱目魚腸的口感很特別,味道有點像
豬粉腸,但是口感完全不一樣.....要親自吃過的人才會知道箇中美味
腎臟:魚的腎臟位於脊椎骨下方呈長條狀,緊貼脊椎骨,ㄧ般在處理的時候
都是直接用刷子刷乾淨,如果不刷乾淨,魚肉會變的很腥,所以在原文中
所說可以取下來的"腎臟"我猜可能是脾臟.......
膽:膽囊是跟肝臟連在一起,所以俗話說肝膽相連是真的....
膽囊是深墨綠色的,很好分辨,不過在處理內臟的時候
還是不要弄破膽囊比較好,魚膽我是沒有吃過,不知道可不可以
像蛇膽那樣剪破混到米酒裡面喝.....XD
生殖巢:魚的生殖巢依性別的不同分成精巢與卵巢(廢話),看魚的大小與
生殖巢發育的程度,如果看到未發育的生殖巢,那就沒什麼
好吃的,過如果遇到生殖巢飽滿的個體,那通常都是人間美味
精巢俗稱魚白,再白話一點就是洨.....也有另ㄧ種說法是
魚膘,但是這個魚膘跟魚鰾是不一樣的東西,魚鰾是硬骨魚
才有(軟骨魚沒有)用來控制魚在水中浮沉的一個氣囊型的器官
魚膘好吃的魚最有名的就是鱈魚,在日本鱈魚的魚白是ㄧ種非常明貴的食材
因為他非常嬌嫩,易腐敗又不耐久煮,所以通常都是在產地或是在高級
料理亭才吃的到,還有一種魚的魚膘也很好吃,那就是烏魚
ㄧ般烏魚大概可以分成養殖烏與海烏兩種,養殖烏因為透過變性的技術
大約98%的養殖烏都是母的(卵巢是烏魚子的主要原料)所以公烏魚非常少
魚膘相對也很少,而海烏的話公烏與母烏大概一半ㄧ半
所以魚膘會多一點,只是因為近幾年海烏產量大減
所以烏魚膘漸漸變成傳說中的食材,烏魚膘用麻油腰花的作法
大火快炒,就好吃到不行.....
先寫到這裡吧!!~~~~(茶)
這篇文章不知道值不值200銀.....XD
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◆ From: 220.142.118.172
→ sasaya1:301銀.....XD 09/15 21:46
→ hsualice:推! 後來我們那盤魚內臟 除了肝 脂肪還有胃之外都扔廚餘 09/15 22:00
→ hsualice:去了~ 少量的腸子燙熟了被我家的貓瓜分掉 後來放久了 09/15 22:01
→ hsualice:不新鮮 就拿去跟垃圾車堆肥回收了 09/15 22:01
推 taco0221:這應該要挑魚種吧~ 09/15 22:07
推 karen63211:太專業了!!! 09/15 22:33
推 patrickleeee:版主快M XD 09/15 22:42
推 cashforever:超級專業文! 09/15 22:43
→ cuteterisa:鱈魚白賣的不會很貴呀 在一般居酒屋就有賣了 09/15 22:52
推 hughmark:虱目魚腸好好粗啊(  ̄╭─  ̄) 09/15 22:55
推 carlos73:老大 我在你無名的留言希望可以回一下喔 09/15 22:59
→ carlos73:以後改稱你為魚料理達人吧 09/15 23:00
推 ivysky:板工去吃宵夜..(抹嘴)...謝謝海鮮達人幫解 :) 09/15 23:19
推 geartrains:推! 專業的來啦vV 09/15 23:25
推 olivefly:這篇太強大了... 09/15 23:53
推 meisterhaft:好厲害~老實說我還真的從未認真想過魚的心臟問題XD 09/15 23:58
推 Furch:推 鱈魚肝有賣罐頭的 日本料理店也吃的到 09/16 00:00
推 superivan:專業文推一個 09/16 00:14
推 Tenky:虱目魚腸好像都是一整付,可以吃到肝腸胃,個人偏好煎的焦焦 09/16 01:51
→ Tenky:香香的,灑上胡椒鹽,搭薑絲吃,跟冰涼的啤酒絕配啊 09/16 01:53
→ TERIYAKI:我自己不敢料理 不過超愛點日本料理店的魚肝來吃 09/16 02:06
推 j589745:召喚一向是i板主的特殊技能 XDDD 09/16 04:08
→ sasaya1:達人不敢當,最近在台東縣達仁鄉改走山產路線 09/16 07:25
推 jimmyliu1217:太強了吧 你是怎麼知道這些的啊@@ 09/16 08:33
→ sasaya1:上課專心聽就知道了......XD 09/16 12:22
推 newstarthsi:烏魚膘真的超好吃!!! 家住台南以前常吃XD 好懷念 QQ 09/16 12:31
推 veryyung:撲~ 我怎麼不記得有哪個老師教過這個阿 XD 09/16 12:40
推 roseritter:專業 09/16 16:31
→ capik:專業,先筆記再說。 09/16 20:56