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看板cookclub
標題[問題] 泰國長米怎麼才能煮得像瓦城那樣粒粒分明
時間Mon Sep 20 22:10:23 2010
前一陣子去瓦城吃泰國料理，選米時，同時選了一鍋台灣米和一鍋泰國米， 大概是因為新鮮感吧，大家都愛吃泰國米，長長的，粒粒分明，口感很好。 回來後試著去超市買了一袋泰國皇家香米，看起來的確是長長的， 不過煮了之後，吃起來和台灣米沒什麼不同，是還蠻香的，不過口感卻 和台灣米差不多，飯也都是黏在一起，沒有粒粒分明的樣子。 那餐沒說的話，完全沒有人發現那是泰國米煮的。後來試著放少一點水， 可是不管怎麼煮，都煮不出泰國料理那樣的感覺。有人煮過泰國米嗎? 是要怎麼煮才能有泰國料理米飯的感覺啊? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.32.208.215
推 kurahia:加沙拉油? 09/20 22:11
→ hermitwhite:提供我的煮法：米180ml、外鍋水150cc、內鍋水140cc， 09/20 22:32
→ hermitwhite:洗好米配好水放置15分鐘以上，用大同電鍋煮到跳起來之 09/20 22:33
→ hermitwhite:後再悶10分鐘以上；增量時內鍋水照比例加外鍋水不變。 09/20 22:34
→ homeonly:那電子鍋怎麼辦? 沒有辦法算外鍋水 09/20 22:42
→ hermitwhite:我沒用過電子鍋，看能不能設定煮的時間縮短然後煮好以 09/20 22:48
→ hermitwhite:後再悶一陣 09/20 22:48
→ homeonly:了解，我來試試縮短時間看看 09/20 22:58
推 Furch:水少一點煮 應該頗容易 09/21 12:32
推 HIHI5320:我看料理書泰國米是用水煮把水倒掉在悶一下耶 有特殊鍋子 09/21 16:37
推 HIHI5320:http://www.wretch.cc/blog/JAMESBONDONE/16955401 09/21 16:39
→ HIHI5320:轉PO一下別人的文章 09/21 16:39
推 wumimeow:在電鍋年代之前 客家有一種撈飯 在水裡煮熟撈出再悶過 09/21 21:23
→ wumimeow:http://w5.kcg.gov.tw/khm/exhibit/kitchen/p03_02.htm 09/21 21:24
推 chinfei:長米和水1:3 包保鮮膜，放進微波爐26分鐘 09/22 22:36