[問題] 法式料理上的泡沫

[sosfanno1 (我喜歡你)]

  最近常看到臺灣的部分餐廳

  走向偏法式料理

  往往都會在料理上放上帶有風味的泡沫

  類似卡布奇諾的微小泡沫

  不僅色澤美麗 或許還有原食材的香氣

  例如此部落格

  http://blog.yam.com/jplaying/article/24487394 (非本人部落格)

  其中開胃小點中的黃瓜泡沫


  或是此部落格

  http://mypaper.pchome.com.tw/451187721/post/1320816193 第三張圖片

  想請問板上先進 是否知道這樣的泡沫 該如何製作呢？


  謝謝大家！



--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 61.227.112.48
→ lifelover:拿吸管吹(我開玩笑的啦,我不知,但我們小時候應該都玩過)
推 daisaimao:我有看過洋廚師用一個特別的工具做這些泡沫,好像是說把
→ daisaimao:菜汁加壓打氣什麼的,總之不是一般家庭廚房有的器具
推 wumimeow:我猜是二氧化碳瓶 家裡有水草缸的試試吧 XD
→ daisaimao:剛去查了一下,應該是氧化亞氮氣罐 N2O canister
→ daisaimao:用英文culinary foam查google會出現很多食譜
→ daisaimao:http://www.youtube.com/watch?v=n6iR6rPF6k0 這片段有
→ daisaimao:洋廚師示範用法和瓶子的樣子,不過是全英文沒有字幕的
→ daisaimao:我在電視看過的叫thermo whip,打出來的泡沫可以是熱的
→ g78297:可以用打奶泡器嗎˙˙˙˙˙
推 kenjyan:用百靈牌的手持式食物調理機就可以打了
→ kenjyan:之前在學校社團廚師有做過
→ kenjyan:不過效果比較有限,像是泡泡會比較細消的比較快
→ kenjyan:有些打出來泡泡比較大,那種我就不太清楚怎麼做了
推 jacquelinek:黃金傳說有一集廚房的各式用品有用過
→ jacquelinek:節目中是使用二氧化碳罐做的