( 本課程資訊, 有經過板主許可後才發文 )
課程名稱: 法國長棍DIY教學
教學者: lifelover
教學地點: 陽明山
教學時間: 2010年12月中以前, 非假日早中晚皆可預約時間上課, 課程約5~6小時,
2011年以後則沒時間再開班了, 機會難得, 敬請把握~
課程內容: 法國長棍製作技術教學, 包括材料的認識, 攪拌及發酵狀況的判斷,
法國長棍的搓長技術, 法國長棍的割線技術, 初學者製做上的輔助方式,
入爐架的使用技巧, 石板蒸氣烤箱的使用技巧, 烤焙技巧....等
全程講解, 示範, 學員反覆練習~
課程目的: 很多人家在家做法國麵包總是失敗, 不得其門而入,
本課程即是讓學員體會了解實際麵包店的製做方式,
及學會操做專業石板蒸氣烤箱~
當學員有了跟麵包店一樣的技術及製做經驗後,
之後才能在家自行研究如何用家用烤箱烤出法國麵包~
甚至還可依此原理及經驗, 用中華炒鍋+煮鍋烤出法國麵包..
如果沒有麵包店的技術及經驗而自行在家研究, 便是本末倒置的做法了~
並且, 本課程著重理論與DIY實際反覆操作, 且是1對1教學
學員實際所學會比去坊間烘焙教室上大師示範課程吸收更多~
我是過來人, 有很多學習上遇到的問題, 我都知道~
開這個班, 便是希望提供相關技術及經驗給有需求的網友~
教學成果: 我目前上了2次課, 累積教了3位學員的教學經驗,
在教學相長之下, 我越教越有心得, 學員越做越漂亮,
也因此, 我才有信心開班教授, 廣為宣傳~
關於學員的製做成果, 請見網誌圖文連結:
1. 第3位學員的製做成果, 包含法國長棍出爐時的影片:
(成品非常漂亮!! 在教學相長及輔助工具使用之下, 比我做的還漂亮!!)
http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/39265263
2. 第1, 2位學員的製做成果:
(由於全採用麵包店手法, 劃7刀及沒有使用輔助工具,
因此成品就像是...初學者.... 這部份於第3位學員的教學中已改進:p )
http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/39199956
以上學員製做的法國長棍皆使用法國進口之T65麵粉,
此麵粉乃法國人製做法國麵包所使用的麵粉, 有別於台灣製粉及日本製粉
學習製做法國麵包, 若一開始就使用法國進口麵粉,
也才能了解什麼是道地的法國麵包~
以上學員所做的法國長棍皆是外酥內軟有孔洞~ 非常好吃~
但因種種細微的製程差異, 有造成風味上的細微不同~~
法國麵包材料雖然簡單, 但細微差異就會影響風味, 也是其迷人之處^^~
相關資訊: 欲報名參加本課程的網友, 可於我的名片檔中獲得進一步的相關資訊
報名方式: PTT站內信聯絡~
以上, 謝謝感恩:)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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