推 mangomilk:肉骨茶專家！ 11/04 10:08
※ 引述《penny20 (珍惜與失去)》之銘言：
: 最近因為有準備想要煮肉骨茶給朋友吃
: 人數大約6-8人左右
: 當然 已經先爬過文了
: 準備的材料、怎麼煮、也都差不多了解
: 但有些疑問
: 1.什麼是老抽、什麼是生抽
: 這對於極少極少在碰觸烹調的我來說真是一個大大的疑問
: 2.人數如果約6-8人左右的話 大約每種材料要準備多少的份量
: 3.茶包因為是朋友大馬帶回的 是材料裝進袋子中的(塑膠的)
: 是否我也是買個茶包袋裝入
: 如果是6-8人左右是要裝一包的藥材還是二包?
: 謝謝大家看完我這麼多的疑問
就我的經驗回答你
以一袋配好的茶包來說, 可以煮1.5-2公升的水, 外加約600-800 g的排骨
不過, 有八個人吃的話, 其實可以放
2茶包, 放約1.2公斤的排骨(就是兩台斤啦)
老抽和和生抽已經有人推文過了, 我是老抽, 生抽,蠔油都會放, 但老抽放的少, 因為
老抽不太容易有鹹味, 如果你的藥包內有熟地, 那麼湯就會自己染色了, 主要的確靠
蠔油提味道
至於你說茶包, 最好的方法就是, 去中藥店買一個專門裝藥材的布袋, 把裡面沒有
磨成粉的藥材統統裝進去(磨成粉的應該有用一個袋子裝好了), 兩包一起丟到湯裡
至於煮的方法. 嗯.....如果是我啦, 我會這樣作
1.先把排骨川燙30秒, 去掉雜質
2.排骨, 冷水, 藥包丟入鍋中, 外加上一整顆蒜頭(以前我都沒有剝, 我現在有剝成
一粒粒, 還會去膜, 因為最後蒜頭會融入湯中, 吃起來也營養)
3.放入少許蠔油跟生抽
4.大火先煮滾, 去掉雜質
5.轉小火給他煮個1.5小時
以上是第一輪, 只放排骨. 煮好後才可放其他材料。但要注意肉骨茶並非所有食材都適合
譬如海鮮或火鍋料我覺得都不太對味, 會影響肉骨茶本身的香氣
(其實我自己在吃, 除了排骨, 鳥蛋, 油條以及一點青江菜之外, 沒有其他東西)
最後應該要多買一點白飯, 用肉骨茶湯泡飯很好吃, 還可配上油條
煮的時候可以家一點枸杞還有一點搗破的白胡椒粒, 可增加一點香氣
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我有書櫃了....
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還有一個不負責部落格...
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