Re: [問題] 買雞肉 如何分辨土雞 肉雞 放山雞?

[liuchihzong (ㄚ肥)]

一般的菜市場零售商

肉雞(無分公母, 因牠的成長天數無法讓性別特徵顯現出來)

在一大早就會分解好了(約每天早上九點前)

通常會分成 雞大腿*2[細分成:棒棒腿+腿排(或腿排去骨 只剩腿肉)]

雞翅膀*2(通常都是三節翅)  雞腳*2  雞胸*1  屁股*1

除非你有特殊需求要全雞  就必須要前一天跟老闆吩咐

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仿仔雞(or放山的仿仔雞)則是有分公雞跟母雞

公雞大部分都是殺好

就會先分解成大腿*2(通常會掛著雞腳) 雞胸*1 翅膀*2 屁股*1

少部分客人比較喜歡吃有嚼勁的全雞會買仿仔雞公雞全雞

公雞全雞平均一隻未去除內臟 只有脫毛及放血的狀況下 都有6~7斤的實力

母雞則是殺好之後

多剖半(一半掛腳  一半掛脖子跟頭)及全雞較多

也有少部分的母雞會像公雞那樣分解(但多半要跟老闆吩咐要買母雞腿才有)

母雞全雞平均一隻未去除內臟 只有脫毛及放血的狀況下 也有4~5斤的實力

而以上仿仔雞(or放山仿仔雞)的雞大腿部分

通常都是包含大腿+小腿+雞腳一起賣 (不過雞腳若不需要可以切除)

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土雞又分正土雞跟小土雞

正土雞跟小土雞最大的差異在體型跟毛色

正土雞母雞毛色都是全黑的  小土雞母雞毛色則是咖啡參雜黑色紅色

而重量上也有差異

正土雞母雞體重約2斤半~3斤半   小土雞體重約1斤半~2斤半

這兩種雞種的母雞都以全雞及半隻雞販售為主

沒有拿來分解零售的

而上述兩種雞種的公雞  大部分都是賣來燉雞湯(因油脂很少)較多

所以都是以全雞在賣 少部分客人愛吃這種嚼不爛的口感 會買半隻煮麻油雞

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但實際在攤上都是已經被脫光光了 -.-

所以接下來要教大家怎麼分辨這三種雞肉

首先可以以上面雞肉分解的方式辨識

再來

肉雞的特徵:肉質較軟嫩 雞肉上的油花會比較多  且肉的顏色會偏黃

           雞腳全白的(但是有的仿仔雞腳也會白白的XD)

           不過肉雞最好認 因為腿一定不會掛腳賣 雞腳一定會跟雞腿分開賣

仿仔雞的特徵:肉質壓起來較肉雞硬  翅膀跟雞腿都比肉雞大 肉的顏色較深(偏粉紅)

             油花分布也較均勻(基本上健康的雞 一定會有油脂 只是多跟少的差別)

             仿仔雞的雞腿通常都會掛著腳一起賣

             仿仔雞的雞腳是黑的(灰的 或黑中帶著白斑)  且雞腳較粗

             仿仔雞的喙比較鈍  用手摸會較圓滑


正土雞及小土雞的特徵:肉質一樣較肉雞硬  但是體型則是較仿仔雞小

                     雞腳較細 顏色也較仿仔雞深

                     但是(肉雞&仿仔雞&正土雞&小土雞)的腳指甲 都一樣尖XD

                     因為雖然都是放養的 但是他們腳上都有一層硬化的皮膜

                     所以磨損是在那層硬化皮膜上 對於把皮膜脫下之後的雞腳

                     在外面跑的影響不大 而且在山上跑大部分都是泥土地

                     雞籠裡則是也會有墊料

                     正土雞及小土雞的喙比仿仔雞的尖(摸起來不是圓滑的)

                     是會被刺到那種XD



以上大概是一些可以分辨的方法

有的老一輩的阿公阿嬤喜歡看雞冠來分公母及雞種

但是在現在飼養技術發達的狀況下 看雞冠分辨已經無法準確的判斷出公母

因為母雞的雞冠也是可以滿大的0rz

另外

通常菜市場的攤販都會滿熱於回答顧客的問題

因為不會有損失

畢竟欺騙的了客人 但是騙不了客人的嘴

好不好吃煮出來就知道

所以在購買的時候

可先以要煮甚麼樣的菜色詢問哪種材料適用於這道菜上

販售東西的老闆多少都會有類似經驗 用以推薦合適的肉類

所以不要害怕詢問

希望對您有幫助啦^^


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.251.78.89
推 yyouu:推好文
推 ivysky:感謝您再次熱心分享這些實務資訊!! 辛苦您打那麼多字 ^^
推 ivysky:#17F7Qh8l 這一篇有雞肉是否夠成熟,由雞腳的地方判斷,
推 ivysky:家母對於雞肉是否足夠成熟的這件事,算是非常在意的 ^^
※ 編輯: liuchihzong     來自: 111.251.78.89        (11/05 02:00)
→ winddolphin:肉雞真的就沒什麼成不成熟了,2個月就可以上市...(遠望
推 forever0317:超強分享
推 clance:長知識了!!!板友好強大~~
推 lmm0104:好用心喔!!!多謝分享
推 ivysky:家母要燉湯品,選的是放山雞或土雞,所以才要夠成熟的雞,
推 ivysky:雖然是找熟識的農戶買,但有時還是會把時間不夠的雞賣出來,
推 ivysky:上回就在討論可以看雞腳最上那支爪的長度,可作判斷,
推 ivysky:還是拜liuchihzong廚友的那篇文章才知道的^^. 但有一回買到
推 ivysky:很老的雞 XD 而那支雞爪就像化石一樣硬梆梆 XD
推 gaseosa:板大是不是買到了始祖鳥？抱歉，耍冷了～（逃）
推 ivysky:有可能哦!就真的很老扣扣的雞,雞骨硬到我媽請出關刀來砍 XD