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好久以前曾做過法式土司 但常常會碰到一個問題: 我都是將土司沾蛋汁後 放在平底鍋加點油來煎 但煎好的土司都會濕濕軟軟的 好像蛋汁的部份沒煎熟一樣 本來以為是蛋汁沾得不夠或沾太多 但好像都不是這個問題耶 請問有什麼方法可以防止法式土司會濕軟呢? 我自己這樣吃 是還可以接受 但要做給別人吃的話 這樣就太NG了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.36.65.242
Lailungsheng:大火??? 11/07 12:52
DHMC:我的作法是把邊切掉讓土司能整個貼在鍋上 有邊邊會讓中間變高 11/07 13:05
DHMC:中間的蛋汁就不會那麼快熟 然後就會滲進去吐司裡面ˊˋ 11/07 13:06
mnkyhh:加奶油煎會比較脆, 煎的時候可以用鍋鏟壓一壓貼平鍋面 11/07 15:14
yyouu:我用不沾鍋煎,不加油就乾煎,冷了還酥脆 11/07 15:22
mrschiu:用小火煎多煎一段時間讓熱傳到中間..表面也不會燒焦.. 11/07 19:34
Nanahon:看過一招是煎完再送烤箱烤一會兒 11/07 20:41
eunie:蛋汁裡糖加多一點呢? 煎起來有焦糖效果~ 11/07 21:56