※ [本文轉錄自 baking 看板 #1Crr9mIl ]
作者: cloudstr (ハートレス) 看板: baking
標題: [問題] 請教奶油打發的各種狀態?(乳霜狀 起泡並發亮 濃稠的膏狀)
時間: Mon Nov 8 09:29:16 2010
請教各位廚友
最近買了一本法國藍帶的食譜"巧克力聖經"
其中各食譜中有3種不同的奶油打發狀態
1.濃稠的膏狀 2.乳霜狀 3.起泡並發亮
但是書中因為沒有圖片講解
為避免翻譯問題與自己理解的錯誤
所以想請教一下各位的看法
1.濃稠的膏狀
其實最不太懂得是這個狀態？
濃稠的膏狀是指
a.打發一開始將固態奶油軟化的狀態？
(雖然看起來很像是膏狀，但是此時的奶油才打了大約不到1分，沒包進多少空氣，可以拿
來用嗎)
http://farm2.static.flickr.com/1083/5109635039_43654aa752.jpg
b.還是打發成初期乳霜，表面不細緻，顏色偏黃？
http://farm5.static.flickr.com/4124/5110235904_dc9ecebeb5.jpg
2.乳霜狀
較穩定的乳霜，表面細緻光滑，顏色呈白色？
http://farm2.static.flickr.com/1049/5110236748_4e43e82e7c.jpg
3.起泡並發亮
打發最終狀態的奶油，表面成絨毛狀，並且用攪拌棒撈起不會滴落？
http://farm2.static.flickr.com/1069/5109637069_6008c8138f.jpg
謝謝
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