推 babong:謝謝分享加南瓜 我要試試用豆漿和南瓜 哈 ^_^ 11/14 23:21
→ sdiaa:用不鏽鋼容器ok啦 不是隔熱碗就可以了 11/14 23:29
→ Apri1:我都用不鏽鋼容器 都有成功耶 11/15 01:27
→ CHARLENEPINK:啊~是喔!!我只要用不鏽鋼就是一碗蛋花湯耶~~ 11/15 13:30
: : 我蒸蛋也蒸不成功, 目前 3 W 3 L,
: : 所以, 以下聽聽說好. 0rz
: : 1. 蛋和水要打勻, 如果蛋水分離可能也會蒸不成功.
: : 2. 水要加溫水或一般的冷水 (不可用冰水)
: : 3. 如用大同電鍋, 外鍋一杯水即可, 跳起來後 10 分鐘可食用.
: : PS1. 蛋水打勻後過濾一下蒸出來比較好看
: : PS2. 蒸的時候留一小縫, 表面會比較光滑平坦
看到版上之前的文章，有一點心得，提供給大家參考一下。
我之前也是蒸蛋都不成型，多次蒸出來就像蛋花湯，
也用過水少一點，可是蛋很顯得又老又硬!!!
後來表姐告訴我他們公司的廚師蒸的蛋超好吃，
於是我請她幫我討教技巧，現在分享給大家，
1、蒸蛋的容器一定要瓷器或玻璃，我之前是用不鏽鋼的，
不要問我為什麼，因為我有個不鏽鋼的小容器，超可愛，
蒸蛋的量剛剛好是我要的!!但是這是失敗原因之一
2、蛋和水的量，1:1、1:1.5、1:2看你喜好
有人說要用蛋殼當量杯較精準，
部落客松露玫瑰是用一般量杯，我一開始也是，
不過煮個一兩次，不用量杯你就會對比例有感覺，
這邊是純看你喜愛的口感，想用牛奶、高湯也ok。
3、用電鍋蒸的話，放在最上層，你下面可以放要加熱的菜、
要煮的飯，但蒸蛋請放在最上層，如果只是要煮一道蒸蛋的話，
下面要放一個隔鈑，不要讓蒸蛋和電鍋直接接觸就是了。
用瓦斯爐蒸的話，一開始請開大火，時間控制在5~8分。要蛋很嫩
鍋蓋要留一咪咪縫細，不過，我的鍋蓋和鍋子本來就沒有很密合。
所以我也就沒有特別去留縫細，這樣蒸出來真的超滑嫩的!!!
4、掌握技巧後，也就可以變化口味，分享我後來比較常做的食譜
ex:
1、南瓜刨籤後，和蛋一起打散下去蒸，連不敢吃南瓜的朋友都一直稱讚呢!!
2、把花枝漿、蝦仁漿，捏成適當大小，和蛋一同打散下去蒸，整個蒸蛋會變得超鮮的!!!
3、第三種就是加入一些糖和牛奶，連同打好的蛋放在玻璃or瓷容器中下去蒸，
完成後就是蒸布丁了!!放涼後放進冰箱，要吃的時候加點水果，真的不輸給團購美食喔!!
以上給大家參考看看囉!!:)
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※ 編輯: CHARLENEPINK 來自: 114.26.167.6 (11/14 15:06)