[食譜] 好久沒來一碗的酸辣湯

[aureliechen (我愛Kottbullar和Alex)]

我真的很愛酸辣湯，如果到一間小吃店或飯館，發現有酸辣湯，我一定會點
也有吃到很棒的，也有吃到很糟糕的。普遍來說台灣的酸辣湯幾乎都是港式的，
可能比港式的辣一些，很少有川式的。
某一年我在上海一間四川飯館，點了酸辣湯，還真有點不習慣，湯裡頭啥東西都沒有，
只有木耳跟蛋花，湯還不是真的很辣，但很酸是真的，好像倒了一整瓶醋，我喝幾口
就真受不了了。


昨天我自己煮飯，煮了很久沒弄的酸辣湯。我用了乾木耳、木棉豆腐、筍絲、雞蛋、
豬血、，湯用雞高湯(這次可不是湯塊啊，是我熬的)，鎮江醋、花椒油和半隻朝天
椒，以及一點香油和一點白胡椒粉、蔥絲(單純只是因為其他東西都是絲狀，所以蔥也
切成絲狀)

有一些步驟我有更動，包括
1.豬血切很細，但先用一鍋放了薑片的熱水川燙去怪味，重點是刀子要選，否則切出
來都不乾淨，好像有屑年在上面，稍微泡一下冷水洗去屑後才丟入鍋中煮
2.多加花椒油(沒辦法我喜歡吃很嘛又辣)以及半隻朝天椒
3.蔥跟醋都是要上桌前，先放碗底，把湯淋上沖出味道來。
4.白胡椒則是上桌時撒在湯上
5.為了搞到很嫩又細的蛋花，我在蛋裡面加了一點水，然後打勻，下蛋的時候，用篩子
使蛋汁可以更細，下鍋的時候要開大火，蛋下後會馬上熟，不要攪拌，就會有蛋花很細啦
6.另外我我芡水弄得很薄。
7.豆腐是最後加的，因為已經搞得很細，又先放入一定會破光，而且我又不想豆腐味道
統統不見，所以是要滾前才丟入的，稍微讓豆腐滾一下而已。


老實說我覺得一般市面的酸辣湯，酸倒是還好，可是我有點搞不清處到底應該是哪一種辣
。像有些人的酸辣湯是胡椒辣，我的是花椒跟朝天椒油辣，也有人的完全不辣，我還
吃過有老乾媽相辣脆辣味的(大概就是丟了一些香辣脆吧)。最後我覺得酸辣湯的料
就是要大小一致，份量一致，才會每一口都有每一種料，每一口的顏色都很漂亮。

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◆ From: 111.252.3.61
推 ls4:酸辣湯的辣是胡椒的辣 不是辣椒的辣
推 jillsbb:不容易破的料 先用辣豆瓣醬炒過 超好喝的!XD
→ aureliechen:對耶, 用豆瓣醬..!!!
→ aureliechen:耶可是胡椒辣不太辣..還是說就是這種辣度而已
→ aureliechen:胡椒的
→ aureliechen:我是說下次我試試胡椒的
推 ivysky:有辣的胡椒,也有不辣的辣椒 XD