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作者
cloudstr (ハートレス)
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標題
[心得] 巧克力聖經‧女爵巧克力蛋糕 Marquise au chocolat
時間
Sun Nov 28 14:39:34 2010
網誌圖文版
http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/27638063
無廣告網誌版.圖片Step by Step
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∮配方∮
岩狀基底:
黑巧克力 糖杏仁(杏仁糊) 法式薄脆片
巧克力慕斯:
黑巧克力 鮮奶油
黑巧克力鏡面:
黑巧克力 鮮奶油 蜂蜜 奶油 本文只是分享作法 詳細食材比例請參閱大境文化『巧克力聖經』
http://farm2.static.flickr.com/1414/5181871700_23711c0722.jpg
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∮作法∮
岩狀基底:
1. 首先以隔水加熱的方式,將巧克力隔水加熱。
http://farm5.static.flickr.com/4108/5181272319_ea6abb6f56.jpg
2. 接著將糖杏仁加入融化的巧克力裡,並混合均勻。
http://farm5.static.flickr.com/4145/5181872912_6218f0a1b3.jpg
混合完成
http://farm5.static.flickr.com/4108/5181873522_fc2ea97c17.jpg
3. 最後加入法式薄脆片,並混合均勻。
PS:法式薄脆片材料行有賣粉狀,操作比較方便。我是直接把餅乾弄碎,不過最好要搗的比
圖片中更碎末一點。
http://farm5.static.flickr.com/4106/5181274081_5699396da4.jpg
混合完成
http://farm2.static.flickr.com/1011/5181274769_df25a78f68.jpg
4. 接著將完成的巧克力餅乾體,分成兩個直徑18公分的圓餅狀,並放進冷凍庫30分鐘。
http://farm5.static.flickr.com/4131/5181875350_e6d58807e5.jpg
巧克力慕斯:
首先用隔水加熱的方式,將巧克力隔水加熱。
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融化後的巧克力先備用
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2. 接著將動物性鮮奶油打發,約打至7分發的程度,鮮奶油只要從冰箱拿出就要馬上打發。
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tips:需打發至鮮奶油颳起不會滴落的程度,動物性奶油比較不好打發,可以利用冰塊隔水
打發
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3. 將融化的巧克力加入打發的鮮奶油中,並快速攪拌均勻,混合完成後便是巧克力慕斯。
http://farm2.static.flickr.com/1356/5181279659_dbb864c6ef.jpg
...
http://farm2.static.flickr.com/1415/5181880172_8a16b4dfb6.jpg
4. 首先將冷凍完成的一塊岩狀基底,放入20cm的慕斯圈裡。
http://farm2.static.flickr.com/1285/5181281695_1cff0a8975.jpg
接著再鋪上一半的巧克力慕斯。
http://farm2.static.flickr.com/1401/5181282307_c8bd296e0b.jpg
然後再放上另一塊的岩狀基底。
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最後再鋪上剩下的巧克力慕斯,並抹平表面後,放入冰箱冷藏1小時。
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一小時過後,即可脫模。
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黑巧克力鏡面:
1. 將鮮奶油與蜂蜜加熱至沸騰,並使蜂蜜融化。
http://farm2.static.flickr.com/1163/5181284549_f17295d2f0.jpg
加熱完成
http://farm2.static.flickr.com/1362/5181285109_4d41d1105c.jpg
2. 將鮮奶油倒入巧克力,並混合均勻。
http://farm2.static.flickr.com/1042/5181285777_87021f2bb1.jpg
最後將奶油加入,攪拌完成就是巧克力鏡面。
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巧克力鏡面攪拌完成
http://farm5.static.flickr.com/4147/5181886874_d4f8bb01e6.jpg
4. 最後將巧克力鏡面淋上巧克力慕斯蛋糕體,女爵巧克力蛋糕即完成。
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完成圖
http://farm2.static.flickr.com/1276/5189335511_d1dbc74a4e.jpg
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這道女爵巧克力蛋糕在巧克力聖經裡是難易度最高的等級
雖然這道蛋糕冰涼涼的非常好吃
但是所花費的成本卻非常高
巧克力 鮮奶油 糖杏仁 蜂蜜這些都是不便宜的食材
20cm成品的大約成本就大概有300元左右
與其說是作法難度高
我更覺得是難度是在於金錢上吧
Anyway...的確是一道很值得跟朋友家人分享的甜點
--
め ぐ り あ う 二 人
http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter
分享個人食譜及音樂心得
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.118.45.53
推
Greed623
:好想吃... (有巧克力我就沒辦法克制自己 ˊˇˋ)
11/28 15:04
※ 編輯: cloudstr 來自: 122.118.45.53 (11/28 16:35)
推
BleuCiel69
:看起來不難耶@@ 感覺熱量好高但好心動
12/01 08:47
→
BleuCiel69
:請問原po這是幾人份的?
12/01 08:47
→
cloudstr
:就8吋蛋糕大小 看你想切成幾人份
12/01 22:23