[食材] 米該怎麼挑

[catmeowmeow (小卡怎麼會這麼強啊)]

我家媽媽是個大飯桶
非常非常愛吃飯...這種年紀的人...平均一餐吃2碗飯的應該不多吧！

為了他的執念~
我一直都買頗高檔的米餵他...70/kg 起跳
絕對都是食味值高於65分的品項

可是...
除去價錢 農會保證 品種...
我竟然沒有其他能夠判斷米到底好不好吃的方法
(CNS一等或二等沒有意義 對好不好吃完全沒幫助)
有沒有高手板友 能教我如何從外觀上判斷食味值的辦法呢？


最近買了富麗珍珠米 真的很好吃
連我家媽媽都難得說好吃
但同是富里農會出品的富麗米 都是高雄139 也都是CNS一等米
農會中卻有很多不同包裝不同價錢的產品
下次想換換大包裝...可是在超市瞄到4.5KG裝的 兩隻爬來爬去的米蟲嚇壞我Q Q...



我家常吃的米有幾種
關山農會的香米及良質米
如果讓我依對各家米食味值的概念自評的話
關山農會的大概都在65~70上下 當然香米的氣味略勝一籌

再來是米屋有一陣子得獎的舊米在出清~
那陣子我買了很多~只是舊米要泡
香氣又比較弱...吃起來真的有比較差...
跟某款保證有60分的差不了多少  所以我就算它60~65吧...

三好.中興的香米跟台九也都有吃過
但吃起來的感覺很顯然比米屋要差太多了(這樣好歹有差5分吧)
難吃到我家飯桶 噢不~是我家媽媽都在叫...

中華米也有買過
稻香米跟益全香米都跟關山農會的差不多
也很好吃...但價錢也差不多Q Q
但桃園三號就有稍遜色 比米屋得獎舊米好一點點

再來就是富麗米了...很顯然比關山農會的要好吃
所以我估在70~75之間

我目前還沒有鼓起錢包的勇氣去買尊爵米或是年度的得獎米...
一直聽說山水米家的價位有比較划算
有沒有哪款比富麗米好吃 價錢又不比他高的啊？(100/KG)



我現在煮飯的方法是從關八去採訪某料理學校的老師
教煮咖哩飯的方法 跟 一升庵綜合而來的:p
我習慣上的缺點是不太愛淘米 所以都買很乾淨的米
1. 先裝一大杯水 倒進米中讓米有濕後馬上倒掉
2. 用壓揉的方式淘一下米 看看有沒有不良的米粒或是髒東西
3. 再裝一大杯水 到進淘完的米中
4. 繞兩圈火速倒掉 但在這一步我為了不讓米塌下來 通常不會倒得很乾淨
5. 加入與米同等容量的水  隨意加點蜂蜜
6. 泡半小時 外鍋加5~7分的水 跳起來後悶15~20min
7. 噴點橄欖油 弄鬆(通常都是出來就被挖走 來不及拌)

ps. (1)我的重點是在洗時讓米碰水的時間盡量減短
    (2)舊米或是含水量比較低的米 我水會略略再多一些些
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人生の墓場に向かうときがくるかな

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.40.150.6
→ boil:我家都買農會的新米 剛好我家這邊的竹山農會就有本地米
我這邊有看到新園金鑽米(高雄145)...但我吃過三好的的高雄145 印象很差
美農良質白米
東農津好米
好像都是農會產的名米~
有沒有人吃過關山跟富麗農會米的
可以幫我比較一下？ 價錢低很多 我有點不安
因為我不會挑 以往買便宜米印象都不好~><~
→ forfly:我家也是買本地米，去碾米廠買的剛碾出來還有熱度的米
→ forfly:而且是我愛的長度偏長的米，煮出來超好吃..
→ forfly:連我家親戚來做客，邊吃邊問..哪裡買的XDDD
推 Iris19830226:個人覺得台梗九號不錯!好市多低米也不錯吃!但是要分
→ Iris19830226:裝冰好!白米沒收藏好味道有差唷
→ catmeowmeow:可是米種也不是挑選的標準啊>< 像中興三好出的
→ catmeowmeow:台梗九號就很難吃啊.......
推 Jyneda:(驚!) 中興三好出的台九你覺得難吃!? Why?  怎樣難吃法?
→ Jyneda:我長期吃下來覺得不差呀...比較一輪跟其他米種之後...
推 Jyneda:還有新米真的比舊米好吃..
→ catmeowmeow:唔@@ 就咬起來不Q 不飽滿 在嘴裡沒有Q軟又一顆一顆感
→ catmeowmeow:Jyneda大還比較過哪些米啊？分享一下？
→ Jyneda:前一陣子全聯看的到的米，我應該都有吃過...
→ Jyneda:話說貓喵大方便描述一下你是怎樣煮飯的程序嗎?
→ Jyneda:因為我吃中興的台九，不但口感飽滿又帶Q勁，而且粒粒分明
→ Jyneda:卻又不會有米心帶梗的現象, 同時兼具Q與軟的享受
→ Jyneda:只是飯香可能稍弱就是, 但是在口感上我覺得已經很高分了!
→ Jyneda:我覺得口感上甚至略有超越momo paradise的越光米耶...
→ Jyneda:momo paradise的月光米，口感是Q了，可是飽滿度略嫌不足
我覺得外面的越光米我很難得吃到好吃的...
momo的也不特別啊~跟我在日本吃到的差很多耶！
忽然發現我這比較太殘忍...友人好像是拿東北的名米餵我的@@...
推 Jyneda:還有一種可能就是...貓喵大的經歷已經超越我太多了...
→ Jyneda:所以我覺得不錯，但是貓喵大覺得不夠好...
→ Jyneda:因為我的台9的比較對象是其他一般的米@@
推 Jyneda:你的煮飯流程很順暢沒問題，那應該真的就是你的標準真的高
→ Jyneda:我的經歷無法回答了...@@
老實說...
我雖然吃得出差別...
但除非是拿真的好米跟一般米比...不然我吃飯根本沒在分...
都是我家飯桶很計較...
想當年她也有說過台九不錯吃啊(遠望)
推 Jyneda:米的好壞我要單吃白飯才吃的出，如果有配菜，我吃不太出@@
我覺得中興跟三好最大的缺點是米粒不飽滿 有的乾乾瘦瘦的
有大有小有殘缺不一的米粒
還有的晶透有的白白的...
咬飯時咬起來就怪怪的 會咬到不完整的米 跟奇怪的口感@@
(這樣是不是太挑食了？)
推 Jyneda:你說的這些現象，的確是存在的，不過我的敏感度沒有你的高
→ Jyneda:咬到不完整的米我沒感覺...你吃的出是不完整的米，證明
→ Jyneda:你真的分的出米的高低... 厲害:P
→ Jyneda:就中興與三好而言，我覺得中興的比較好吃，至於乾乾瘦瘦的
→ Jyneda:我覺得比起一般的米已經來的"豐腴"多了
→ Jyneda:可以感覺到牙齒在米之中切割的過程的感覺...
→ Jyneda:不過要說乾乾瘦瘦的也是有拉，就是牙齒切割得時間可能比較
→ Jyneda:少...
→ Jyneda:新米期間可以比較明顯的感覺到比較豐腴...
→ Jyneda:不過 50/kg 的價位，應該算是有符合預期了啦...
去吃一次富麗米？
真的好好吃喔>///<
※ 編輯: catmeowmeow     來自: 114.40.158.131       (12/02 21:17)
推 Jyneda:有機會會試試看:)