[問題] 話說大家到底對川燙肉這件事情怎麼看啊

[aureliechen (我愛Kottbullar和Alex)]

由於麻油雞討論連鎖反應，大家開始思考到底要不要先川燙肉，可能要
川燙多久？
之前好像沒有類似的討論串，我也好奇大家的看法是啥。

就我自己，麻油雞我絕對不川燙，應該說，只要是雞肉，不管雞翅雞腳
雞腿，我都是直接生的丟進去煮。但如果今天我要用「雞骨」熬湯，我還是會稍微
燙一下，約20秒吧。
需要敖豬骨湯或牛骨湯，我就會川燙囉!!我川燙後還會刷一刷把
一些雜質刷掉喔。


所以搞了半天，我好像是以
1.肉的種類2. 肉的多寡
來決定要不要川燙。

說真的通常我川燙的機會很少，但我會很勤勞地撈起那些湯上的泡泡渣渣。

我想我內心潛意識覺得川燙會讓肉汁（包涵骨頭的汁)跑掉吧......
並且我有時候會堅持相信某些菜的肉就是不可川燙......哈哈哈哈哈








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我有書櫃了....
http://www.anobii.com/mrspresley/books

還有一個不負責部落格...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 111.252.2.239
推 cuteterisa:很簡單 你若勤於撈浮渣 不用川燙也ok 若你懶得撈的話
→ cuteterisa:就先川燙再下去煮 湯的浮渣就不會這麼多
推 w0421:我是湯湯水水要煮得要滷的就會燙，煎的炒的之類就不會ODO
推 guanghagrid:推樓上，有湯汁要燉的就會先川燙
推 allforyour2:如果五秒燙一下會讓精華都跑出來，就不用費心煮高湯了
→ vierres:用熱水洗過 主要是把渣洗掉 其實也不用擔心精華流掉吧...?
推 IhRiesling:我覺得生的下去燙五秒鐘流失的絕對比熬一個小才開始算
→ IhRiesling:的五秒鐘要多很多...
推 allforyour2:當然會多很多嘍@@，不過也不會少太多的....
推 njrmp:插個話  汆燙  汆ㄘㄨㄢ....XDDDDD
→ hermitwhite:學到了樓上～不過查了字典現在好像也通用了