[心得] 巧克力聖經‧巧克力烤布蕾 Crème brûlée

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網誌圖文版
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無廣告網誌版.圖片Step by Step

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∮配方∮

蛋黃
細砂糖
牛奶
鮮奶油
黑巧克力


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本文只是分享作法
詳細食材比例請參閱大境文化『巧克力聖經』


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∮作法∮


1.
把大部分的細砂糖加入蛋黃裡，並用刮刀混合。

http://farm5.static.flickr.com/4087/5194975428_14cfbdef97.jpg


混合完成
http://farm6.static.flickr.com/5082/5194975936_a85d6d4ec6.jpg



2.
將鮮奶油與牛奶以及剩餘的糖加入鍋中，並加入至沸騰。

http://farm5.static.flickr.com/4103/5194976390_99e2385c6c.jpg

沸騰後即關火
http://farm5.static.flickr.com/4104/5194976810_c78d877f4e.jpg



3.
加入巧克力並混合均勻。

http://farm5.static.flickr.com/4144/5194377301_ca06409650.jpg

混合完成
http://farm5.static.flickr.com/4086/5194977760_c75426203b.jpg



4.
將巧克力倒入步驟1的蛋黃糊裡，並馬上快速攪拌，以防蛋黃受熱結塊，攪拌完成即是布蕾
液。

http://farm5.static.flickr.com/4092/5194378275_ed0dce7642.jpg



5.
將布蕾液倒入模具中至3/4滿。
PS:可以先將布蕾液過濾，過濾雜質，並讓口感更細緻，不過我懶。

http://farm6.static.flickr.com/5081/5194378923_ca13cec044.jpg



6.
放入以先預熱的烤箱，以95C烘烤25分即可出爐，並放涼1小時。

http://farm5.static.flickr.com/4086/5194379415_d06f2b4560.jpg


http://farm6.static.flickr.com/5122/5194380009_ba9369a8b9.jpg



7.
在表面上灑上細砂糖，並至於烤箱上層使砂糖焦糖化，最後放涼後即完成。
也可以用噴槍加熱細砂糖，焦化會更方便。

http://farm5.static.flickr.com/4131/5194380615_aa8a8ae80b.jpg


砂糖不小心加太多。還有很多砂糖沒焦化，不過算了
http://farm5.static.flickr.com/4108/5194981104_4028357236.jpg



成品圖

http://farm5.static.flickr.com/4113/5194381793_3b18785581.jpg


雖然圖片看不太出來
但烤好的布蕾應該是帶點流質的液體
而非完全堅硬的固態

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 め ぐ り あ う 二 人 
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 122.118.33.109
推 IzayoiHayate:之前曾經烤過法式布蕾 結果出來像優格 整個就是半固
→ IzayoiHayate:體 在想不知道是溫度還是內容物出了問題...
→ IzayoiHayate:因為預想中至少要跟外面賣布蕾一樣那種硬度..
→ cloudstr:關於樓上問題 其實我想半固體狀才是正確的法式布蕾?
→ cloudstr:固體狀的也許是受到布丁影響的台式口味? 有請外地朋友