[問題] 新鮮的月桂葉?

[montrita (小山)]

剛剛在跟朋友討論月桂葉的用法，
起因是中午嘗試做了番茄湯－－可是少一點味道
我們研究的結果是少了西洋芹和月桂葉

此是前言。


廚房裡只有綜合香料沒有月桂葉（小磨坊的那種），正想結束討論時，
一旁的另一友人聽到我們的說法
就說其實可以用新鮮的代替（剛好他有種這樣= =）

可是我的疑問是：

香料之所以是香料不正因為那乾燥過後的香氣嗎？
之前也嘗試過放香草在三明治盒裡－－可是會苦－－所以我不懂，



月桂葉到底能不能夠使用新鮮的來替代乾燥的？還是口味會有怎樣的差異？
又要如何使用呢？


請版上的大大解答我的疑惑吧～～～不然我們快要吵起來了XDD



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中式燉肉末佐青蔥蔬菜細麵=>陽春麵油炸發酵豆腐佐醃漬生菜=>臭豆腐          
茴香豆蔻甘草百里香風味白蛋=>滷蛋法式焗香奶油煎餅佐相思豆泥=>紅豆餅      
精燉牡礪義大利angel hair細麵佐日式柴魚高湯=>蚵仔麵線                中菜
中式精緻麵皮佐清蒸高等靈長類肌肉纖維=>人肉叉燒包                    西譯
美式天然離子佐礦物質之露=>白開水細絲鮮蔬和風長麵附東方風情特調拌醬=>涼麵
法國風味羅勒炸去骨雞肉佐胡椒=>鹹酥雞一份不要辣                    JOKE版
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※ 編輯: montrita        來自: 114.37.234.232       (12/05 17:34)
推 Machadango:我記得新鮮的有輕微毒素，建議乾燥過後使用
→ Tchieh:http://pws.niu.edu.tw/~whhsu/class/hb03.htm 參考
→ Tchieh:我想應該可以，因為我看過國外的料理節目是直接摘她盆栽裡
→ Tchieh:的新鮮月桂煮湯。樓上說有輕微毒素我想也是真的，但是只放
→ Tchieh:個一片我想應該還好啦
→ Tchieh:新鮮或乾燥哪種比較有香氣，我想還是要依香料草的性質而定
→ Tchieh:就我個人經驗上，新鮮的檸檬葉反而香氣比乾燥的好喔
→ Tchieh:新鮮的迷迭香也很好用。因為新鮮，弄碎後汁液很快就可以浸
→ Tchieh:染欲醃製的肉品，我覺得很棒^^
→ Tchieh:許多香料的香氣來源應該是腺體所分泌的精油，那不管新鮮或
→ Tchieh:乾燥狀態，應該都存在葉體中才是。 不是因為乾燥才形成啦XD
→ Tchieh:真的希望用乾燥的，也許可以用粗鹽去炒一炒或進烤箱烤一下
→ Tchieh:不然我個人推薦把新鮮的香料葉劃幾刀後下鍋，超香的啦～
→ salutdo:小磨坊有出乾的月桂葉  買一罐就可以用一陣子啦
→ Tchieh:我也愛用小磨坊的月桂葉 頂好全聯都有賣
→ montrita:感謝各位的幫忙>__<