→ aureliechen:可是我發現現在很多市場的魚都幫你處理差不多了 12/10 22:18
推 wowpo:非常感謝@Q@!!! 12/11 02:00
※ 引述《wowpo (小小)》之銘言：
: 魚如何切掉內臟 魚鰓?
: 一般在市場看到處理魚 都是切一刀 然後就看魚販用刀扳開魚鰓
: 就可以連內臟一起拉開啦..好利害
: 自己處理竅門就抓不太到?還漫囧的
: 另外聽說有用免洗筷子 轉一轉就轉起來的方法
: 不知道各位都如何處理這種整隻魚沒處理的魚?
魚鰓依魚的大小, 有不同的!!快速去法!!~ 小魚我沒接觸~
中型如鱸魚的話, 魚躺平, 將剪刀的兩的刀片,
垂直插在魚鰓 ( 中間的兩側, 刀子插到底, 勿剪, 然後旋轉剪刀~
大概一次轉180度, 轉個幾次, 魚鰓就掉了, 然後再用剪刀將魚鰓取出就好了~
(約5~10秒搞定~)
大一點的如草魚, 使用握把是直徑約5mm粗鐵線單純彎一圈的那種傳統刮鱗器,
將括鱗器尾端那個半圓型的鐵線圈, 塞(套)入一側魚鰓 ( 上方
然後順勢將這圈圈推往魚的嘴巴那邊, 到底後, 手同時抓圈圈及魚鰓,
一邊往魚嘴那方向施力, 一邊同時旋轉圈圈及魚鰓~ 然後魚鰓就取下了~
然後再換處理另一邊的魚鰓~
(約10秒搞定~)
接著是處理內臟~
首先, 找到魚的肛門, 然後用剪刀的一端插入肛門, 然後往頭的方向剪開肚子
然後再掏出內臟即可~
在用剪刀剪魚肚的時候, 魚內的那個刀片, 要平行緊貼著魚肚行走!! 不能刺向內臟!!
因為剪到1/2~2/3處時, 是魚的膽的位置, 如果剪破膽, 就會流出綠色的膽汁, 會苦~
如果真的不小心剪破膽流出綠色的膽汁, 就要馬上!!打開水龍頭,
在強勁的沖水之下, 一邊快速沖掉膽汁, 一邊繼續剪完, 一邊挖出所有內臟
然後再盡量將染綠的魚身刷白即可~ (不一定刷的掉~)
(約5~10秒搞定~)
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