推 shinningwind:推 我室友都會在廚房聊天所以我也會盡量不做會有油煙 12/13 23:16
→ shinningwind:或太有味道的菜 怕影響到他們XD 12/13 23:17
: 2.
: 降低油煙的產生
: 就烹飪方式著手,
: 少料理大火快炒,
: 請問熱油後下菜/冷油下菜 油煙量有差嗎?
: 或請大家提供些減少油煙量的方法....
: 謝謝
: 我問過其他同事
: 多半租屋房也無抽風管連接抽油煙機排煙
: 但廚房和臥室是分開
: 不像我這 studio apartment 廚房+床+書桌 全在一個房間...
因為家族裡有兩人得肺癌，
所以我很擔心自己也有不好的基因存在，
畢竟我已經煮菜煮了二十年之久，
大火快炒是台灣人煮菜的習慣，
說實在油煙真的是很大的殺手，
現在我已經改掉大火烹調的習慣了，
除非我今天是要請客!!! 要讓客人嘗到我的好手藝，
不然若大火是影響到菜的美味關鍵，
我寧願讓它的美味程度降低，也不要用大火來慢性自殺
自己的健康比較重要
我建議用低油溫來爆香，
油溫太高再爆香，不只辛香料容易焦掉外，油煙更是恐怖，
爆香時，聞到有些香味散發，就可以把食材丟下去煮，
不需等到鍋裡的油溫很高再放進去，
另外我也會用水及鍋蓋輔助，加些水進去，
蓋上鍋蓋，開大火，有點悶煮式的烹調
不只食物快熟外，也不會有太多的油煙產生
煎東西時也一樣，若食材本身油脂夠 如雞腿 秋刀魚，
我都不會另外放油 用乾煎方式，
我一樣會加鍋蓋來煎，防止油煙散佈及加速食材快熟
之前我在英國時，雖然廚房是獨立的，但我也擔心會影響到其他室友
所以我若要煮些味道較重的食物，我都會把大門跟窗戶都打開，讓它流通!!
雖然有時會很冷，不過也只是開一下還好!!
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