[食譜] 甘酒自釀法

[catmeowmeow (瑪莉追追追)]

http://www.otamaya.com/point/point_ama_homemade.html

1. 將米煮得比平常還要柔軟(200g米 300g水)
   (os. 大概加1.5倍的水？   那啥米才會好吃？)

2. 將酒麴與飯混合
   (os. 人家沒說要挖個洞@@  不挖可以嗎？ 我會不會不小心混成麻薯啊...)

3. 加入約60度的熱水 混到看不到顆粒為止(1~1.3L水)

4. 保溫 過程中要注意溫度 53~58度最好
   (os1. 我好像在哪看到2小時要攪一次？)
   (os2. 我可以用優格機做吧？)

5. 5~7小時就做好了！



甘酒寶寶還躺在我的優格機裡~
先跟大家分享一下我搜尋的心得

甘酒vs甜酒釀

1. 甘酒是飲料 甜酒釀像飯一樣
   故甘酒在釀製過程中即加入大量的水 且將米搗爛
   甜酒釀則是乾乾的 而且保持米的完整

2. 甘酒多使用酒粕發酵  甜酒釀使用酒麴
   所以在網路上的食譜中 甘酒的麹(kouji)都放很多 (ex:米300g 麴500g)
   甜酒釀麴都放一點點

3. 甘酒可用糯米 一般米
   網路也看過不少用一般米的食譜



因為台灣大量的酒粕不好買
所以我還是買了酒麴(日本也有用酒麴釀版本)

釀造過程中我放了兩大匙的麵粉 剛放下時很香...
但現在釀完了卻有我不愛的味道~ 懷疑禍首就是麵粉...

12/30 18:00左右下優格機
12/31 8:00左右發現他開始冒大泡
12/31 12:30 趁午休偷溜回家 頗甜 微酸 但有股我不太愛的發酵味
            (不知道是不是我加了兩大匙麵粉的關係><)
12/31 18:00 酸味好像差不多了~拿起來放去冰箱



本次得到的心得
1. 我下次不加麵粉了 多了種濕熱夏天穀倉裡的味道><
2. 米要再弄更碎一點(VITAMIX？) 或是要濾掉 喝起來口感不太爽
3. 弄廣口的容器會比較不容易爆？
4. 說5~7小時 實際上我喝起來差不多的口感卻過了整整一天
5. 在冰箱存放約3~5天後 會變成酸味柔和 有氣泡 還有水果香的好酒>///<
   剛釀完其實沒有很好喝 還有米發酵的味道
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 163.29.43.125
推 Marjer:好像很讚! 甘酒好喝耶~
推 eniw:看來應該請出南投仁愛鄉松林部落的香糯米
→ eniw:如是或許可以跟夏子的酒拼一下高低
囧...e大我功力差多了~
糯米哪有？  你出米~我出力~下次茶會帶給大家喝？
推 eniw:買這種米通常是在霧社仁愛鄉公所附近店家
→ eniw:不然就只有網購一途
→ eniw:香糯米用於釀酒是否合適我沒試過
→ eniw:但用於珍珠丸子  蒸時即可滿室生香
推 lwei781:加一點紫糯米?
以前喝過加紫米的感覺沒很好
不過在超市買的都沒自己釀的好喝就是了
※ 編輯: catmeowmeow     來自: 114.40.152.131       (01/02 14:45)
→ catmeowmeow:今天帶去分同事喝~大受好評>///<  還有人說都果香>//<
※ 編輯: catmeowmeow     來自: 114.27.128.85        (01/08 21:12)