Re: [問題] 未經糊化 蘿蔔糕蒸起來變半透明的

[dino1 (路人甲)]

蘿蔔太少  水太多
重量比例 蘿蔔:水:在來米粉 = 3:1:1

我用冷水調開在來米粉
再倒進炒軟的蘿蔔絲裏
拌勻就可以熄火拿去蒸了
三斤蘿蔔的份量  蒸約一小時


※ 引述《samantha171c (samantha171c,)》之銘言：
: 材料
: 熱水600克
: 在來米粉300克
: 白蘿蔔沒秤重(蘿蔔約20-30公分長 我用了1/3條)
: 白胡椒  鹽  醬油適量
: 做法
: 1.白蘿蔔絲蒸熟後  加入調味料
: 2.熱水和在來米粉扮勻
: 3.熱熱的蘿蔔斯倒入攪拌
: 4.此時就有變成很黏很黏那個樣子
: 5.臨時找了一個烤磅蛋糕那種長方形拋棄式鋁製模
:   把料放進去就拿去電鍋蒸
: 我是一次加一杯水去蒸  看還沒凝結就再加一杯水
: 前前後後加了起碼加了四杯水了吧
: 但一直就是未凝結的樣子  沒有蘿蔔糕的感覺
: 而且表面一直是半透明狀?  是蘿蔔加太多嗎?
: 還是說一定要拿到瓦斯爐上加熱糊化?(用熱水不夠力)
: 昨天蒸到後來我就放棄去睡覺了
: 不知道完全冷卻後會不會變成蘿蔔糕的樣子...

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◆ From: 114.24.140.72
→ nastry:基本上蘿蔔也會出水 粉對水比例 就看個人喜好口感 當然粉對
→ nastry:水比例1:2 吃起來會較軟 但還是可行 重點還是糊化跟蒸熟動
→ nastry:作最重要
推 wumimeow:所以冷水也可以糊化?
→ wumimeow:OH 我眼殘 是要再加進蘿蔔裡煮
推 ivysky:蘿蔔夠多,冷米漿倒下去也會變糊,但仍要拌得夠均勻.
推 ivysky:拌勻就可以熄火拿去蒸了 <--這還是有加熱中,才會要熄火.