[心得] 挑選老薑以及保存

[happy7912 (人欺葉in新竹)]

到了冷颼颼的天氣  也是吃薑母鴨喝薑茶的季節了!!

由於之前在大賣場買到了不是很辣的老薑  讓我心理X了非常久
所以上網查了些資料分享給大家 順便請大家看看有沒有誤


老薑

外皮顏色呈現土黃色 且飽滿
不可以有發霉或是乾扁的情形
纖維較多  (這個似乎從外表難以判斷)


再來是比較特別的方法
看看薑軀幹的環節 環節越多表示種植期間越久  (跟樹的年輪是一樣的道理)
最近沒到市場  所以沒有辦法求證


全年市場皆有銷售，盛產期則在8-12月，產地以南投、嘉義、台中、台東較多


再來是媽媽經驗談

我媽是叫我如果不會挑的話  就買本土薑
所謂的本土薑是體型較小的薑  市面上好像也比較少看到?

本土薑小小的一個  有許多結球  與我們時常在用的薑很容易就可以分辨出來
通常餐飲業者似乎較不喜歡購買本土薑...太小 結球太多
在刀工處理方便性上  大的薑略勝一籌



然後是老薑的保存  網路文章是有建議如果薑買太多 但是用不了這麼多
這時候就可以選擇把薑埋土中  可延長薑乾枯或發芽的時間
至於會不會再繼續生長是另一回是囉XD
不過這個方法有沒有用大概要等我找到土來埋的時候才曉得了


如果沒打算埋土裡  那就至於通風處  老薑最忌諱的就是 冷藏


快點推文分享經驗談吧:) !!!

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葉子  是不會飛翔的翅膀    翅膀 是落在天上的葉子    ═╣    ╠═
天堂  原來應該不是妄想   只是我早已經遺忘
當初怎麼開始飛翔                                   ═╬╬═╬═ ╭═══╮
                                                     ║╚═╝         ╭╯
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 Ｌｅａｆ    http://www.wretch.cc/blog/Light10221   ═╛ ║╘═   ╰═╯

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.110.182.108
→ ding3:老薑不能冰嗎?我都放冰箱耶!為什麼不能冰?是會更快壞掉嗎?
→ ding3:老薑去皮好麻煩~試過書上用鋁箔紙,好像沒用,都得用刀慢慢去
只有嫩薑 粉薑適合冰在冰箱裡面  老薑冰冷藏容易水分流失

→ zolimo:老薑其實不用去皮,怕土洗不乾淨可以拿菜瓜布刷一下
推 ding3:我是煮麻油雞的時候加的老薑每一塊都會去皮T_T
另外 如果你要去皮可以試試看乾淨的菜瓜布  刷一刷就會去掉了

推 Tchieh:賣薑的跟我說，薑的皮可以抑制薑的燥耶 留著比較健康也香
→ Tchieh:不能冰可能是因為低溫有催芽的效果吧 冰箱又乾，薑易失水
推 ding3:我還以為放在外面才會讓薑失水(變乾),這樣我下次放外面看看
最好的方法當然是埋在土裡啦~~~
※ 編輯: happy7912       來自: 123.110.182.108      (01/17 22:36)
推 sandyQQ:我切片後冷凍可以吧 剛爆了做麻油雞 感覺更好煸耶 哈哈
是的  老薑分裝好放冷凍麻行  這麼碗爆麻油雞..宵夜!!(￣﹁￣)
推 ding3:謝謝原PO回我:) 我沒試過菜瓜布,下次嚐試看看:)
我之前有弄過菜瓜布 卡好用  而且菜瓜布又是軟的 對於那些死角更容易去除
不然弄刀子或是削皮刀一不小心力道太大 去皮薑的成品就只剩下三分之一了吧..
※ 編輯: happy7912       來自: 123.110.182.108      (01/17 23:04)
推 keihatsuki:那可以埋在沙裡嗎? 土的話濕土還是乾土?
推 thys:天阿 我每次都挑很少節的 覺得比較好清洗 哈哈
埋在沙裡也是可行的 不過一定要乾土 濕土的話怕到時候保存不成
腐爛了也不好
※ 編輯: happy7912       來自: 123.110.169.102      (01/18 13:35)
→ thelin:所以廚房裡要擺一盆土埋薑用  好炫XD
推 aaking:推推~~每次切完薑，就只剩七成了orz
推 aou:薑用湯匙去皮又快又不怕弄到手