[心得] 小雞燉蘑菇

[aureliechen (蒼蠅蒼蠅你是害人精)]

話說，自從我回老家後，三餐就我一手包辦啦。
今天晚上特別弄了下飯的菜色，是我在小米桶的部落格看到的「小雞燉蘑菇」。
這是東北的大菜，真的很下飯，雞又嫩。

準備了︰
1kg 的雞肉(我是用雞腿跟翅膀，腿就切大塊，翅膀切三段)
120 g的乾茶樹菇(其實正統應該用松蘑跟紅蘑，但是這種東西台灣買不到的，
只有用茶樹菇代替，松蘑就是傳說中的松茸，在東北的森林裡面會有野生的)
薑片、蒜頭、辣椒 少許
八角x1


醬油 少許
糖  少許
水 (剛好蓋過料就可以)
沙拉油  少許
鹽巴  少許


茶樹菇要先用「溫水」泡開，泡開後，把菇中的水分擠去，泡菇的水留下(所以
在泡之前要先沖洗過，第二泡的水才留下用，第一泡要丟掉)。
雞肉洗乾淨了，油熱鍋，約在6分熱的時候就要先丟入雞，稍微地炒一下上色就好。
雞肉盛出，丟入辣椒、薑片、蒜頭炒香，再放回雞肉。
茶樹菇丟入，和雞肉炒一下，接著丟入糖、醬油，和鹽，
再加入水跟泡菇水(兩者剛好蓋過料)，再丟入一顆八角就行了。

用中火煮20分鐘，等到湯汁有一點點收乾就可起鍋啦(起鍋前記得把八角拿出來)



我自己吃的感覺是，這個菜應該要有點辣才好吃，味道要重。另外雞肉
既然有先炒過我就沒汆燙了，而且要先切塊，也得使用有骨頭的，這樣湯汁才有雞味。


還有一種版本是加入粉絲。粉絲要用紅薯做的那種，像台灣的冬粉幾乎都是綠豆製的，
用韓國製的或大陸製的紅薯粉絲效果比較好，也比較地道。

粉絲先用熱水泡軟，在起鍋前的10分鐘，丟入粉絲煮軟入味就可以了。
(因為粉絲會吸水，所以一開始加水可以稍微多一點點)




湯汁澆飯真的滿好吃，肉又嫩。





--
我有書櫃了....
http://www.anobii.com/mrspresley/books

還有一個不負責部落格...
http://mrspresley.pixnet.net/blog

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 218.167.224.181
推 hopec:那可以用真的蘑菇嗎，不曉得會不會差很多～
→ aureliechen:不行，那個蘑菇不是指蘑菇濃湯的蘑菇喔
→ aureliechen:而且要用乾的才好味。
→ meisterhaft:原來不是指台灣常看到的那種蘑菇呀~ 看中國原創網文
→ meisterhaft:裡只要提到做菜,真的很容易看到小雞燉蘑菇這道菜XD
→ aureliechen:我今天又做一次，用乾的珊瑚菇，也還行
→ aureliechen:但是茶樹菇的味道比較濃，記得泡久一點比較好味
→ supa64:東北用的蘑菇大多是野生孤類,所以要替換的話要找類似的