Re: [食材] 過年了 有批蝦好便宜的.....

[sasaya1 (莎莎亞)]

※ 引述《wumimeow (balabububalabu)》之銘言：
: 今天跟熟識的魚販拿到一些白蝦
: 這魚販朋友平時並不賣蝦 也不太懂蝦
: 是我央求他過年前去幫我弄
: (我住附近的蝦場前陣子都倒池了 找不到好貨)
: 貨源是他朋友(?)的蝦場
: 是活蝦水冰的 照理說相當新鮮
: 拿回去一看 這蝦有病!
: 煮出來殼髒髒的有黑斑
: 肉相當不緊實
: 顯然是病蝦已經快要倒池了
: 池主想說撐到過年前硬是收蝦出貨
: 想像一下蝦子生病了食慾不振
: 只能靠燃燒身體的組織苦撐
: 這樣的蝦肉自然不緊實軟綿綿
: 通常倒池的蝦會被收購去當釣餌
: 但是年關將至 需求量大增 價錢也高漲
: 當然希望能出清獲利
: 然後我朋友就被我們唸了一頓(雖然他也蠻無奈的)
: 蝦子生病除了肉質會變差之外
: 其實那些病毒細菌基本上不會傳染給人類的
: 所以煮熟之後 吃下去是不會有啥問題
: 然而最令人擔心的是當蝦子開始生病時
: 池主當然會加緊下藥 那些藥通常是對人也有害的
: 所以盡可能不要買到病蝦
: 市場上病蝦要怎麼分辨呢?
: 我也不是專家 有請s大等專家來解答
: 就我的觀察
: 我這批白蝦外觀比較偏灰暗色調
: 頭部和泳足偏黑 殼上有些黑點(煮完發現是洞)
: 冰蝦的水會黑黑濁濁的
: 然後盡量找熟識"而且"懂蝦的商家吧 XD

  因為沒有看到照片，所以只能猜個大概
  殼上有黑點，煮完發現是洞
  有時候蝦腳有殘缺，斷掉的地方呈現焦黑狀
  其實這是很典型的桃拉病毒(TSV)的症狀
  冰蝦的水黑黑濁濁的
  那是因為蝦在撈捕的過程中鰓部吸入池底含有淤泥的髒水
  以清水洗淨的過程中髒水從鰓部釋放出來
  其實如同原po所說，蝦病或是魚病都沒有人畜共通傳染病的問題
  (除了海獸胃線蟲以及吸蟲類寄生蟲以外)
  所以病蝦洗乾淨煮熟了也是可以吃，沒有安全上的問題
  只是品質可能沒有那麼好，怕是怕養殖戶病急亂投醫
  在池子裡或是飼料裡加了一些不應該加的東西
  那對人體的傷害反而較大
  再者買蝦時注意鮮度，重複退冰之後好的蝦也會變成不好的蝦
  這都是要注意的地方



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◆ From: 218.169.205.214
推 assk:桃拉病毒(TSV)在淡水也會存活嘛有在泰國蝦身上看到這種症狀
→ sasaya1:TSV會感染淡水養殖(3~5ppt)的白蝦，淡水長臂大蝦是
→ sasaya1:沼蝦屬的蝦，我沒有聽說過，也許會，只是我找不到相關資料
→ sasaya1:這跟cook關係好像很小了.......XD
推 cloudstr:採買食材也有關啦 版眾應該也很希望補充知識吧
推 wlsherica:謝謝分享!!!!!!很實用!!!
推 cuteterisa:前陣子常買到煮熟後 長黑斑的蝦!! 囧rz 請客菜變好醜!!
→ cuteterisa:我還要再推莎大的蝦子 真的很好吃!!! 只是我最近忙到翻
→ cuteterisa:沒時間 做醉蝦送人當年菜 不然我一定買它個二十斤 XDD
推 tomcruiyu:長知識w