推 ivysky:今年有人送我們鳥肉..請出快鍋來伺候 XD 02/06 16:34
推 rasong:是魚神莎莎亞耶!!! 02/06 23:28
推 wumimeow:歐洲處理野味常用整隻帶毛吊掛方式(乾式熟成?) 02/07 23:50
※ 引述《cuteaiai (減肥中 請勿餵食)》之銘言：
: ※ 引述《rasong (同情我就給我錢)》之銘言：
: : 我最近弄到了一些真空包裝的斑鳩跟山鼠
: : 一般好像都是直接烤 吃原味
: : 不過不知道有沒有更技巧性的做法??
: : 我仔細想了一下好像沒有什麼關於這兩個食材的名菜
: 山鼠,松鼠,山河,田鼠....這一類的
: 可以拿來三杯
: 或是拿來藥燉
: 我家最常做的是燉四物
: 或是用比較重味道的中藥燉 ...
: 真空包裝的應該有處理過了
: 不然的話,整隻的鼠或鳥 從肚子剖開,全部內臟要掏出來,掏乾淨
基本上.....山鼠，山河，田鼠....這三個名稱指的是同一種東西
及台灣田鼠（學名：Microtus kikuchii）
松鼠台灣有幾種，較常見者為赤腹松鼠，不過松鼠體型小沒什麼肉
田鼠就很有肉，而且肉很嫩，三杯適宜
還有一種嚙齒類山產為飛鼠
台灣有三種
臺灣小鼯鼠(Belomys pearsonii)、
大赤鼯鼠(Petaurista petaurista)和
白面鼯鼠(P. alborufus)
我忘記飛鼠是不是保育類.....(好像是)
在此不詳述料理方法
: 鳥 ( EX~斑鳩,( OR台語~竹雞仔,在山裡面常常用兩隻腳跑的不太飛,
: 輕巧長得比斑鳩大一點點 ) )
: 內臟跟雞一樣,雞內臟可以吃的鳥的也可以,只是鳥的內臟很小就是了
: 然後~鳥也是拿來三杯或是燉四物或是洋蔘
: 也有拿來燉雞可以燉的藥燉食譜 EX 九尾雞...就用斑鳩代入
: 這樣~
: 然後~洋蔘就是酌量丟好幾片下去跟鼠或鳥一起燉
: 湯很清甜
: 騙P幣~結束...
野生的鳥....通常活動量大，肉遠遠比放山雞還結實
結實到牙齒難以咀嚼的程度
所以一般都會用長時間燉煮的方法
使其肉質軟化.....不論是斑鳩，竹雞，亦或是夜鷺.....
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