RE: [問題] 洋菇的味道 不需要用水清洗?

[Junchoon (裘髯客)]

※ 引述《lynn1219 (沒有布拉格廣場)》之銘言：
: ※ 引述《chenf (燦爛的幸福)》之銘言：
: : 英國廚師奧立佛有說菇類不要洗，用刷子刷一刷即可
: : 我是用廚房紙巾稍微沾濕擦拭菇菇表面
: : 把泥土等髒物擦去。
:   我看型男的詹姆士也是這樣子教
:   所以我就沒有洗了
:   我查資料說，洋菇有純白的跟表面有類似污點這種
:   可是我在型男大主廚又看到阿基師說
:   千萬不要買純白的，那種都是漂白過的不好
:   究竟是怎麼一回事呢??
: : 用水洗會把菇類的香氣、甜味帶走，真的很可惜
: : 炒的菇類料理，最好是油熱後下菇炒
: : 切勿加水！！很重要
: : 炒到時候感覺很乾沒關係，過一些時間菇類就會出水了
: : 這濕潤的汁液是菇菇本身的香甜味，
: : 調味一會兒就可以起鍋
: : 大家可以試試看，沒過水洗的菇炒出來的真的是香甜鮮美
:     跟我加的橄欖油有關係嗎??
:     我是買得意的一天頂級橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)100%
:     可是一般義大利麵，不是都先下洋菇，炒香之後才加醬跟麵
:     這樣炒的時間一定超過1分鐘以上

  根據一本科普書「馬鈴薯拯救了一鍋湯(136個廚房裡的科學謎題)」中的說法
  蘑菇泡水5分鐘後和你用水快速的沖洗一下所吸收的水量是相差無幾的
  比清洗前的蘑菇重量多不到5%，而且大多數的水都是因為卡在菌傘的皺摺中
  所以說蘑菇用水洗會大量吸水是沒有科學根據的

  而大多數菇類本身就有八九成以上都是水分，所以烹飪後本來就會出水
  烹調的手法對於菇類鮮美程度的影響遠比清洗來的大啊
  雖然說現在栽培菇類的太空包或堆肥都有經過消毒，理論上無菌
  但是還是清洗一下會比較讓人心安一點

--
    ▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃
         深深思念一個人的時候                                   ▌
         我們不知不覺地活在世界的中心....                       ▌
                                                                ▌
                                     －世界の中心で，愛をさけぶ ▌
    ▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 125.230.76.65
推 Bigfatty73:本身就是菌 怎會無菌?
→ shuumaku:應該是說無雜菌，有雜菌會感染而無法收成
推 wumimeow:厲害的人吃得出5%的差異吧 我是會下鍋前沖一下瀝(吸)乾
推 cloudstr:洋菇本無菌，堆肥亦非災，本來無毒物，何處惹水哀。
推 smallrain303:樓上XDDD
→ silverhair:就算多了5％，炒一炒水分也會蒸散掉吧？還是洗洗衛生。
推 godswd:洗洗不會衛生的，看看呆灣的自來水水質XD
→ godswd:清洗最主要是去掉眼睛看得到的泥沙髒污而已，用擦的替代
→ godswd:其實沒什麼差別（正確烹煮比清洗來的有殺菌效果，這才是跟
→ godswd:衛生有關的必須步驟，畢竟常見的細菌、病毒大多數是怕高溫
→ godswd:的），要擦要洗個人高興就好了，沒必要太認真啦
→ godswd:(就像很多人說菜多洗洗，農藥殘留就會少一點，真的是如此？
→ godswd:答案見仁見智吧）
→ mouwat:你要看看台灣自然水水質?  台灣自然水質在世界絕對名列前茅
推 godswd:樓上知道官樣文章跟實際差別在哪嗎？檢驗永遠是拿水廠內
→ godswd:的水樣，你有試著在末端用戶（就是各位家中）取水檢驗嗎？
→ godswd:自來水集水淨水之後，透過管線運送到各家水塔再放出，
→ godswd:會多出哪些東西你知道嗎？
→ godswd:從十年前自來水公司就說他們的水是可以生飲的，在廠內也許
→ godswd:沒錯，但是從各家水龍頭出來的都一樣？
→ godswd:先看看大家家裡水塔的生菌數吧....源頭再好都沒用
→ lyuping:那樓上應該要先針對水塔說吧....