我去大創買了一個玉子燒鍋，前幾天瘋狂做了一堆玉子燒。我有歸結幾個
重要的點。
雞蛋要軟嫩，打蛋就不能太完全，應該把筷子貼緊碗，稍微攪拌，主要是要把
蛋白打散，所以一邊打一邊要用「夾的」把蛋白夾起來拉高再放回碗中。
再來，一人份大約是兩個雞蛋，兩個雞蛋要加上少許鹽巴，少許日本淡醬油，少許糖。
我試過兩個蛋還加上一點高湯，但是加了高湯就太稀了。但是可以加很少很少的水，
我估計在10 cc 吧.......
火要小，不可超過鍋子的寬度，總之就是從頭到尾文火就是了。
蛋汁不可一次下，第一次下一半，第二次再下一半，第三次把剩下的倒入。
（這個量是日本電視節目的說法)
我做了幾次，覺得其實第一次也可以放少一點，這樣做出來的玉子燒就會比較多層。
每次在捲蛋的時機就是當還有一點點蛋汁沒有凝固時，這樣一捲起來餘熱會讓蛋汁
凝固，也不至於太硬。
因為我喜歡吃熱的，所以目前我都沒有放涼了整形的機會……
下次有機會我再來看看要怎麼弄。
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我有書櫃了....
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還有一個不負責部落格...
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