推 ivysky:有加福菜乾..味道更有層次感 ^^ 我家也多如此,只是沒加腸子 02/17 22:23
→ sashababie:我正在泡筍乾要做筍干封肉..(抖)我們家是加青蒜和冬筍 02/17 22:24
→ sashababie:的版本XD埔里/竹山那帶的吃法吧 02/17 22:25
推 comestar:感覺超好吃的 02/18 18:50
我非常喜歡吃這道客家菜，我懷疑我奶奶的媽媽可能是客家人，或者我奶奶
從哪邊學到的作法。
今天我阿嬤終於把他的方法傳授給我了!!!!
跟普遍肥湯筍乾的作法有點不一樣，我阿嬤一定會加腸類進去，有時候
加大腸，有時候加小腸，我覺得有加腸的版本湯會比較油，比較濃香。
筍乾先用冷水浸一天(我都兩小時換一次
水)，把水倒掉，接著像泡魷魚乾一樣，轉小水量，讓水一點點
滴入，再泡一天。
(第二天的泡法是先放水淹過筍乾，然後水管放入水中，轉小水量持續出水，
水會一點點溢出，所以我都在我家的浴室泡...)
泡好得筍乾總共有比較粗的部份，也有筍子尾端的部份。
尾端的部份吃起來就跟嫩筍一樣!!!
然後筍子照理說應該不酸也不鹹了。
準備兩、三朵泡發的香菇，煮雞或煮鴨的湯，干貝x5顆，一般辣的辣椒x1根，
大腸x隨意
還要一點點福菜乾，福菜乾要先洗乾淨，泡發了。
把大腸切小段，香菇切絲，辣椒對切，干貝先用熱水泡一下。
福菜乾切段，筍乾切段。
準備一個大鍋子把所有的東西加上雞鴨的湯，通通丟進去。
先煮滾，接著小火燉到大腸軟爛可吃。
最後加上鹽巴調味就好。
湯頭超甜的!!!
我後來覺得這菜最難就是泡發筍乾的部份，泡的不好筍子又酸又不好吃，
泡的好，筍子超嫩的，吸了一堆高湯跟油的精華.....!!!
(所以湯中的油千萬不要撈啊)
只要調味不要太鹹，連湯也可以喝!!!
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我有書櫃了....
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還有一個不負責部落格...
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