推 itaiitai:推! 02/26 10:16
圖文網誌版 http://www.wretch.cc/blog/drizzlelin/9769703
蚵仔煎一直都是超人氣的小吃~
幾乎每個夜市裏都可以找到賣蚵仔煎的攤位~
不過，吃過那麼多攤蚵仔煎~
還是鹿港跟安平的用料最豪邁、味道也鮮美~
不過實在太遙遠了，所以決定就自己動手做吧~
[蚵仔煎](兩人份)
食材:蚵仔半斤、雞蛋兩顆、地瓜粉兩杯、水兩杯、小白菜適量
海山醬材料:甜辣醬兩匙、蕃茄醬兩匙、醬油膏兩匙、糖兩匙、味增一匙、
水一杯半、少許地瓜粉
步驟:
1.將蚵仔洗淨，以滾水川燙五秒後迅速撈起以去除黏膜。
2.調和地瓜粉與水做為粉漿、將蛋打成蛋液備用。
3.熱油鍋放入蚵仔，待蚵仔出水後倒入粉漿。
4.粉漿呈現凝固半透明狀便加入蛋液，並加入小白菜。
5.蔬菜變軟兩面煎熟後即可起鍋。
6.將海山醬材料調和均勻，倒入鍋中燒開後淋在蚵仔煎上，就完成囉。
小叮嚀:
1.蚵仔很容易熟，所以只要出水就可以馬上接續倒入粉漿才不會過老喔。
2.外面賣的粉漿材料通常是以太白粉、地瓜粉及水去調和，但只用地瓜粉一樣
很好吃。
3.在採買生蚵時，先觀察蚵葉顏色是否夠黑，蚵體的色澤是否明亮、略呈鮮灰
色，以及是否飽滿有彈性；如果見到蚵體有發綠的情形，或因為泡水過久使
顏色轉白的就絕對不考慮。
4.不愛吃蚵仔的也可以換成蝦仁，做成蝦仁煎。
總評:
1.困難度:1.5顆星(做法很簡單，不到十分鐘就可以從備料到收工)
2.好吃度:4.5顆星(自己做的蚵仔煎，用料實在豐富又不會太過油膩，不好吃也
難呀)
3.肥胖度:3.5顆星(粉漿熱量不低、海山醬鈉含量也是不低喔)
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