作者IanLi (IanLi)
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標題[器具] 電磁爐與黑晶爐
時間Fri Feb 25 20:07:01 2011
電磁爐 黑晶爐
加熱原理 感應電動勢形成渦電流因阻抗生熱 鹵素燈產生紅外線幅射或傳導加熱
鍋具限制 金屬鍋但會因感測元件而限制鐵鍋 導熱良好的平底鍋具效率較高
優點 無高熱檯面(使用後餘熱低) 一般鍋具大都能使用
缺點 有電磁波疑慮 有高熱檯面(200~300度)
我在實務上使用經驗大約如此:
煮湯時兩種爐具差不多快慢主要由功率決定,
因為電磁爐不太會蓄熱所以加熱的開與關靈敏,
可以來操作要人工控溫的需求;
鍋具不能來離開檯面,
否則會因為保護而自動關機。(甩鍋不能 XD)
而黑晶爐的檯面會蓄溫,
可以好好利用這個特性,
例如關機用餘熱悶煮;
或利用先花時間升溫來達到短時間瞬間熱度(有爭議不要鞭我),
有實務價值但有浪費能源的問題與其它疑慮,
但是紅外線對眼睛傷害其實比太陽光還低,
不過可能長時間照射造成低溫灼傷。
而黑晶爐的接觸導熱其實很重要,
所以鍋具底部不平時影響很大會造成加熱不均,
在煎炒這靠鍋具接觸導熱的應用上影響很大,
不注意可能局部燒焦。
了解特性在應用上會更順手,
黑晶爐加上便宜普通不鏽鋼鍋也是能做蛋炒飯(愛吃就拿來練功)。
克服環境差異也是一種進步(還是瓦斯爐順手 XD)。
以上個人經驗
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◆ From: 140.114.107.36
推 stockton133:話說我家買的黑晶爐是因為去年煮火鍋~我用電磁爐等到 02/25 22:41
→ stockton133:瘋掉~煮個火鍋要等30分鐘以上~後來就跑去買黑晶爐 02/25 22:42
→ stockton133:現在煮火鍋不用15分鐘就滾了~~所以真的是不錯~~ 02/25 22:42
推 wumimeow:還是瓦斯爐順手 XXD 02/26 18:37
→ wumimeow:另外樓上的電磁爐或鍋子是不是有問題啊30min有誇張 02/26 18:38